[发明专利]一种风味青小麦加工生产工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种风味青小麦加工生产工艺，包括风味青小麦加工工艺，步骤S1中的存储环境一般为零下二十度速冻环境下存放，在将存储的青小麦进行制作前需要对其进行解冻干燥处理。该风味青小麦加工生产工艺，通过速冻存储的工艺可以将收割后的青小麦进行存储，以供应常年加工使用，同时加工工艺包括先脱粒、淘洗、去糠、蒸煮、汆炒、再通过设备改变其形状，在成形后进行烘烤，烘烤后过油，捞出净油在翻滚机内上辅料，根据不同风味来加减配比糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料等，增加了青小麦加工后的风味选择，解决了上述背景技术中提到的食品保存低的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种风味青小麦加工生产工艺。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型；小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或生物质燃料。

在传统工艺加工的产品保持期短，在夏季高温时只能保存一天就会变质，还是半成品食材，同时在对青小麦进行食品加工的时候，一般是制作成“撵转”配合其它食材进行食用，同时在制作的时候会采用人工磨取的方式进行制作，使得食品生产效率降低。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种风味青小麦加工生产工艺，具备加长食品保存时间和提高生产效率的优点，解决了上述背景技术中提到食品保存时间低和生产效率低的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种风味青小麦加工生产工艺，包括风味青小麦加工工艺，所述风味青小麦加工工艺包括以下制作步骤：

S1:解冻和干燥，判断需要处理的原料是否是冷冻存储的原料，如果为冷冻存储的原料需要进行解冻处理，接着与未冷冻存储的原料一起进行干燥；

S2:脱粒、淘洗和去糠，在对原料干燥后，使用脱粒工具对带有小麦壳的青小麦进行脱粒，接着放入凉开水中淘洗，同时在淘洗过程中清理褪下的皮糠；

S3:蒸煮和汆炒，进入到蒸煮过程中，升高水温至八十度左右将青麦倒入锅内，锅内水淹住青麦，接着开水蒸煮八分钟，待青麦九成熟的时候，倒入炒锅开始氽炒；

S4:挤压成型和烘烤，将青麦面制成丝形、条形、方形、圆形，四边形多种形状，接着将烘烤温度控制在八十五度，烘烤时间控制在三分钟；

S5:油炸和调料，将油温控制在一百六十度至一百七十度之间，将时间控制在十五秒到二十秒之间，炸至青绿微黄即可，接着可根据个人口味调制成原味、五香味、麻辣味、酸辣味；

S6:包装，将所有调好味的食品进行装袋。

优选的，步骤S1中的存储环境一般为零下二十度速冻环境下存放，在将存储的青小麦进行制作前需要对其进行解冻干燥处理。

优选的，步骤S3汆炒中，炒锅要求行星自动电炒锅，氽炒要求文火锅内温度控制在六十度到七十度之间，时间控制在十分钟内，待青麦表面水份氽炒干不沾手出锅。

优选的，步骤S4中的挤压成型分为丝、片和条三种；丝：用挤机将青炒熟的青麦压成二点五至三毫米左右粗的麦丝，将麦丝切成长十厘米丝，片：用挤机将青炒熟的青麦压成二点五至三毫米左右厚的麦片，将麦片切成长三厘米，宽三厘米左右的片，条：用挤机将青炒熟的青麦压成四点五至五毫米左右粗的麦条，将麦丝切成长十七厘米左右麦条。