[发明专利]一种信阳毛尖的制作工艺

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种茶绿、醇香、透亮的信阳毛尖的制作工艺，包括采摘、鲜叶摊放、杀青、干燥、捻条、初烘、冷却、静电除杂、色选除杂、复烘、冷却。本发明采用橙色光下摊放，获得高含量的氨基酸、中等含量的儿茶素、低含量的咖啡碱和较低含量的苦味氨基酸；杀青采用捞青工艺，所得茶样咖啡碱脱除率高，最大程度的去除咖啡碱；做型则采用排把炒茶机，可实现连续化生产，节约人力；分级通过色选机完成，避免了传统鲜叶分级造成的茶叶红边、红头现象；静电吸附除去脱落的白毫，避免了毫浑现象。本发明的一种信阳毛尖的制作工艺具有工艺简单、机械化程度高、制作出来的茶叶绿润显白毫、内质香高、味鲜、汤亮、叶底绿的优点。

技术领域

发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种茶绿、醇香、透亮的信阳毛尖的制作工艺。

背景技术

中国是茶叶原产地，具有六大茶类，其中又以绿茶种类最多，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶，没有特色的绿茶产品几乎没有立足之地。目前茶叶加工工艺大体有两种：传统手工炒制和机械化加工，传统手工炒制对炒制者技艺要求高、劳动强度大、工效低、制茶成本高、难于标准化和形成规模化生产，而机械化加工又很难保障制茶的品质。

中国专利CN107279342A公开了一种烤制型信阳毛尖加工工艺，对信阳毛尖鲜叶进行清洗，清洗后脱去表面水分得到干净的信阳毛尖鲜叶，将所述信阳毛尖鲜叶置于杀青楠竹槽中，在220～250℃条件下进行杀青处理得到杀青叶，将所述杀青叶依次进行摊晾回润、揉捻处理，得到揉捻叶，将所述揉捻叶置于理条楠竹槽中，在140～160℃条件下理条7～10min得到理条叶，将所述理条叶在45～68℃烘焙80～110min，制得烤制型信阳毛尖；中国专利CN107372881A公开了一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：鲜叶摊放，采用滚筒杀青机杀青，揉捻机揉捻，理条机做形，瓶式炒干机提毫提香；由于信阳毛尖茶叶在杀青后需要摊晾回润精放，影响了生产连续化；同时传统的信阳毛尖茶叶造型工艺复杂，增大了工艺成本，限制了智能机械化进程。

发明内容

本发明为了解决上述的问题，提出了一种信阳毛尖的制作工艺，将传统的信阳毛尖杀青工艺中的烘青改为捞青，捞青后直接进入热风烘干机干燥，与原工艺相比不需要摊晾回潮节省了静放时间，整个过程连续化生产提高了生产效率；同时将传统的揉捻机替换为改良后的排把式炒茶机，造型时不伤茶叶、机械化程度高。

本发明采用的技术方案是这样实现的：

一种信阳毛尖的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1）、采摘：采摘信阳群体种茶树的一芽一叶，采下的鲜叶应保持芽叶新鲜完整、匀净、无污染、无红边红头、无非茶类夹杂物；信阳群体种是信阳土生土长的茶树品种，采摘鲜叶都是人工采摘，用右手拇指和食指捏住茶芽，轻轻一提，不能掐断或折断，避免机械损伤，用竹篮存放；

步骤2）、鲜叶摊放：将采摘得到的茶叶摊放在橙色玻璃温室晾晒，以获得高含量的氨基酸、中等含量的儿茶素、低含量的咖啡碱和较低含量的苦味氨基酸的原料；

步骤3）、杀青：茶叶摊放完成后杀青，杀青方法为捞青，将茶叶放置在一个恒温水池中浸泡后捞起，水池中含有质量分数为5%的茶多酚水溶液；

步骤4）、干燥：将浸泡后的茶叶捞起进入热风烘干机中快速散失水分，使茶叶水分含量下降至50.83%～55.79%，此时茶叶弹性无显著变化柔软性和塑性最佳，双手揉搓鲜叶成团，抖动可以散开叶片无折痕；

步骤5）、捻条：干燥后得到的茶叶通过炒茶机捻条，得到条形紧细、色泽翠绿、呈新月形的茶叶；

步骤6）、初烘：将捻条后的茶叶进入链板式连续烘干机，初烘后茶叶水分控制在8%～12%之间，使茶叶散失水分；

步骤7）、冷却：将初烘后的茶叶通过冷却机，充分冷却；

步骤8）、静电除杂：泠却后的茶叶通过静电除杂机，去除毛发、纤维、脱离茶叶的白毫以及扫帚毛、茶叶绒毛、编织袋丝；

步骤9）、色选除杂：通过红外色选机去除茶梗、簧片和非茶类夹杂物；