[发明专利]一种信阳毛尖的制作工艺

权利要求书

1.一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1）、采摘：采摘信阳群体种茶树的一芽一叶，采下的鲜叶应保持芽叶新鲜完整、匀净、无污染、无红边红头、无非茶类夹杂物；信阳群体种是信阳土生土长的茶树品种，采摘鲜叶都是人工采摘，用右手拇指和食指捏住茶芽，轻轻一提，不能掐断或折断，避免机械损伤，用竹篮存放；

步骤2）、鲜叶摊放：将采摘得到的茶叶摊放在橙色玻璃温室晾晒，以获得高含量的氨基酸、中等含量的儿茶素、低含量的咖啡碱和较低含量的苦味氨基酸的原料；

步骤3）、杀青：茶叶摊放完成后杀青，杀青方法为捞青，将茶叶放置在一个恒温水池中浸泡后捞起，水池中含有质量分数为5%的茶多酚水溶液；

步骤4）、干燥：将浸泡后的茶叶捞起进入热风烘干机中快速散失水分，使茶叶水分含量下降至50.83%～55.79%，此时茶叶弹性无显著变化柔软性和塑性最佳，双手揉搓鲜叶成团，抖动可以散开叶片无折痕；

步骤5）、捻条：干燥后得到的茶叶通过炒茶机捻条，得到条形紧细、色泽翠绿、呈新月形的茶叶；

步骤6）、初烘：将捻条后的茶叶进入链板式连续烘干机，初烘后茶叶水分控制在8%～12%之间，使茶叶散失水分；

步骤7）、冷却：将初烘后的茶叶通过冷却机，充分冷却；

步骤8）、静电除杂：泠却后的茶叶通过静电除杂机，去除毛发、纤维、脱离茶叶的白毫以及扫帚毛、茶叶绒毛、编织袋丝；

步骤9）、色选除杂：通过红外色选机去除茶梗、簧片和非茶类夹杂物；

步骤10）、复烘：将色选后的茶叶通过链板式连续烘干机，烘至含水量在6.5%以下，使茶叶定型；

步骤11）、冷却：将复烘后的茶叶通过冷却机，充分冷却后得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于：所述步骤2）鲜叶摊放中，茶叶摊放在橙色玻璃温室晾晒温度控制在18℃～25℃，晾晒时长为6小时～12小时，每间隔3小时翻动一次。

3.根据权利要求1所述的一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于：所述步骤3）杀青中，捞青水池温度控制在85℃～95℃，浸泡时长为4～6分钟。

4.根据权利要求1所述的一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于：所述步骤5）捻条中，炒茶机采用排把式炒茶机，温度控制在45℃～60℃，轻加压捻条1～3分钟，揉捻叶文热火加重压捻条15～25分钟，成条后减压出锅。

5.根据权利要求4所述的一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于：所述排把式炒茶机的排刷由竹枝制成，三把排刷成品字形排列，角度120°排刷厚度为5～7厘米，宽度为炒桶半径。

6.根据权利要求1所述的一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于：所述步骤6）初烘中温度控制在60℃～70℃，烘焙时长为18～24分钟。

7.根据权利要求1所述的一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于：所述步骤10）复烘中温度控制在70℃～80℃，烘焙时长为10～15分钟。

8.根据权利要求1所述的一种信阳毛尖的制作工艺，其特征在于：所述步骤6）初烘和步骤10）复烘中，采用的链板式连续烘干机的链板孔径为0.8毫米，因为信阳毛尖的原料为小叶种茶树芽叶，成型后茶叶条索直径为1～2毫米，通用链板孔径容易漏茶。