[发明专利]一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺

权利要求书

1.一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料验收：要求原料新鲜、无黄烂叶、无病虫害、无腐烂、无泥沙，农残检测合格；

S2、前处理：叶菜类切除根部，挑除黄烂叶；根茎类去皮去根；瓜菜类挖瓤、去皮去蒂；

S3、清洗消毒：(1)粗洗：设置上、下水管对蔬菜进行初步冲洗；(2)气泡清洗并消毒：将粗洗后的蔬菜放入含有100～150ppm次氯酸钠的池中保持5～10min，池底设置高压气流管道自下而上吹散蔬菜，至蔬菜在池中不断漂浮摇摆，分离出沉淀杂质，同时使较轻杂质漂浮并通过循环水排出；(3)动力冲洗：设置上、下高压水管对蔬菜进行冲洗，至蔬菜余氯达标，即清洗干净；

S4、切割淘洗：根据所需要的规格进行切割；切割后的蔬菜放入水池中，利用搅拌机在水中搅拌的同时向前输送蔬菜；

S5、蒸煮调味：水中加入1.5‰～2.5‰的盐，1.5‰～2.5‰的小苏打，加热至95～100℃，蒸煮45～120s，至蔬菜微熟但不揉烂即可；

S6、低温预冷：将蒸煮后的蔬菜迅速放入0℃恒温冷却水中冷却至0℃；

S7、脱水：对蔬菜进行脱水处理，去除多余水分；

S8、速冻：速冻温度为-30℃以下，采用单体流态化速冻模式对蔬菜进行速冻；

S9、真空包装：抽真空、防潮包装。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，其特征在于，所述工艺制作的蔬菜包括韭菜、葱、马铃薯、萝卜、圆葱、青椒、大头菜、茄子、茭白、南瓜、白菜、萝卜叶、菠菜。

3.根据权利要求1所述的一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，其特征在于，所述步骤S1中农残检测的程序为：每批原料收割前7～10天采样检测，合格即收割，不合格拒收。

4.根据权利要求1所述的一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，其特征在于，所述步骤S2中进行前处理的同时对蔬菜进行挑选，即挑除残留的黄烂叶、病虫害叶，切除不干净的根部，去除金属、塑料、石头、绳头、虫子、头发一类异物杂质。

5.根据权利要求1所述的一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，其特征在于，所述步骤S3中，(1)设置上、下水管用大量水对蔬菜表面进行初步冲洗；(2)将蔬菜放入含有100ppm次氯酸钠的消毒浸泡池内保持8min；在池底设置高压气流管道自下而上吹散蔬菜，至蔬菜在水中不断漂浮摇摆；将其中夹杂的沙石、金属杂质沉淀分离出，同时干草、绳、塑料、虫子一类较轻的杂质漂浮，通过循环水排出；(3)动力冲洗：设置上、下高压水管对蔬菜进行冲洗，根据蔬菜生长情况调节水压大小，至蔬菜余氯达标，即清洗干净。

6.根据权利要求1所述的一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，其特征在于，所述步骤S3中，采用100～150ppm次氯酸钠浸泡消毒，每小时检测一次浓度，每9～11小时换水1次。

7.根据权利要求1所述的一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，其特征在于，所述步骤S4中切割后的淘洗步骤中，将蔬菜放入盛满水的水池中，同时带有毛毡的搅拌机在水中顺时针搅拌向前输送蔬菜。

8.根据权利要求1所述的一种冷冻调味蔬菜馅的制作工艺，其特征在于，所述步骤S5中不同蔬菜的蒸煮时间不同。

9.采用如权利要求1-8任一项所述冷冻调味蔬菜馅的制作工艺得到的冷冻调味蔬菜产品，其特征在于，所述产品使用时，常温解冻即可恢复新鲜状态，经简单调制即可作为水饺馅料使用。