[发明专利]一种黄花面条及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域。本发明提供了一种黄花面条及其制备方法，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。本发明制备的黄花面条劲道爽滑，口感细腻，还具有黄花的清香。同时，可将在外观上稍差但仍具备营养价值的干制黄花进行最大化利用，对企业和市场具有重要的意义。不仅创新了黄花新产品，而且促进黄花菜资源的综合利用，有利于黄花产业化的快速发展。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄花面条及其制备方法。

背景技术

黄花菜为百合科植物，是一种多年的生草本植物的花蕾。在我国已有两千多年的栽培史，自古以来就是一种美食。黄花菜花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”之一。

黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。黄花菜还具有健脑抗衰；预防高血脂、延缓机体衰老；清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等作用。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，早已为世界人民所接受与喜爱。目前市面上的面条有在烹饪时加入各色蔬菜、鸡蛋、肉、酱卤等，也有在面条加工过程中加入粗粮粉、蔬菜汁、山药、土豆等制成的特色面条，但还没有发现用黄花菜为辅料制作成的面条产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄花面条，创新了黄花新产品，促进黄花菜资源的综合利用。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种黄花面条，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。

作为优选，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉90份、黄花粉10份、食盐0.4份、水33份。

本发明还提供了所述黄花面条的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，和面，得到面团；

(2)将面团醒发10～15分钟；

(3)将醒发后的面团进行连续轧片，得到面片；

(4)将面片切成面条；

(5)将面条干燥后得到成品黄花面条。

作为优选，所述水的温度为20～30℃。

作为优选，所述和面的时间为10～20分钟。

作为优选，所述步骤(1)得到的面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感。

作为优选，所述醒发时在面团上盖纱布或保鲜膜。

作为优选，所述醒发的温度为15～30℃。

作为优选，所述连续轧片停止的标准为面片表面光滑。

作为优选，所述干燥的温度为20～40℃，干燥过程中的环境湿度为55％～85％，干燥的时间为2～4h。