[发明专利]一种黄花面条及其制备方法在审
| 申请号： | 202110280157.4 | 申请日： | 2021-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN113040325A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 张清平;张辉;张伟;张倩芝;王善芬;罗张兰 | 申请（专利权）人： | 四川省宕府王食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 王灿 |
| 地址： | 635200 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄花 面条 及其 制备 方法 | ||
1.一种黄花面条，其特征在于，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。
2.根据权利要求1所述的一种黄花面条，其特征在于，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉90份、黄花粉10份、食盐0.4份、水33份。
3.权利要求1或2所述黄花面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，和面，得到面团；
(2)将面团醒发10～15分钟；
(3)将醒发后的面团进行连续轧片，得到面片；
(4)将面片切成面条；
(5)将面条干燥后得到成品黄花面条。
4.根据权利要求3所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述水的温度为20～30℃。
5.根据权利要求4所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述和面的时间为10～20分钟。
6.根据权利要求5所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)得到的面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感。
7.根据权利要求6所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述醒发时在面团上盖纱布或保鲜膜。
8.根据权利要求7所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述醒发的温度为15～30℃。
9.根据权利要求8所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述连续轧片停止的标准为面片表面光滑。
10.根据权利要求1～9任意一项所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为20～40℃，干燥过程中的环境湿度为55％～85％，干燥的时间为2～4h。
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