[发明专利]低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法

权利要求书

1.一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述能量棒包括粘合剂和辅料，所述粘合剂的组成原料为淀粉和糖醇，所述辅料至少包括马铃薯全粉和蜂蜜干粉，所述制备方法包含以下步骤：

(1)淀粉糊化：将淀粉糊化后，90℃保存备用；

(2)糖醇溶解：在夹层锅中放入糖醇，100-120℃下加热，不断搅拌至糖醇完全溶解，得糖醇溶液；

(3)粘合剂制备：将糊化淀粉与糖醇溶液以2：1～1：1的质量比混合，不断搅拌，120-140℃下敞口熬制至水分蒸发，然后降温到90℃，得粘合剂；

(4)能量棒制作：将辅料按照其性质进行预加工，将步骤(3)所得粘合剂与预加工后的辅料按照40～70：30～70的质量比混合，搅拌均匀，模具压制或冷却成型，得能量棒。

2.如权利要求1所述的一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)采用的淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或食品中可以接受的改性淀粉。

3.如权利要求1所述的一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述改性淀粉为酸化淀粉或者交联淀粉。

4.如权利要求1所述的一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)淀粉糊化的具体方法为：将淀粉与水以1：6～1：10的质量比例混合，沸水中密闭糊化30-60min。

5.如权利要求1所述的一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)糖醇为麦芽糖醇、山梨糖醇或两者的混合物，所述混合物中麦芽糖醇与山梨糖醇的质量比2：1～3：1。

6.如权利要求1所述的一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)糊化淀粉与糖醇溶液的质量比为1.5：1。

7.如权利要求1所述的一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的炒制马铃薯全粉为市售马铃薯全粉干锅炒制5～10min。

8.如权利要求1所述的一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述辅料为马铃薯全粉和蜂蜜干粉，所述步骤(4)马铃薯全粉的加工方法为炒制，粘合剂与炒制马铃薯全粉、蜂蜜干粉的质量比为40～70：30-50：3～5。

9.如权利要求1所述的一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，其特征在于：所述辅料还包括坚果、果干、黄油中的至少一种。