[发明专利]一种燕窝低温炖煮及旋转混匀的方法

说明书

本发明涉及一种燕窝低温炖煮及旋转混匀的方法，包括以下步骤：(1)对泡发后的湿燕窝用离心机脱水；(2)将脱水后的燕窝分装入玻璃瓶中加水密封；(3)将装有燕窝的玻璃瓶升温后进行炖煮，经阶梯降温冷却后得到成品。该方法采用离心脱水、升温杀菌和阶梯降温的组合工艺，能够保证燕窝营养最大程度留存。制备的即食燕窝口感Q弹、软糯、爽滑，且品质稳定，开盖即食。不含防腐剂和添加剂，更加安全健康，充分发挥燕窝的营养价值。

技术领域

本发明属于燕窝加工技术领域，具体涉及一种燕窝低温炖煮及旋转混匀的方法。

背景技术

燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，外伤止血、化痰止咳等独特疗效。燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素等天然营养成分。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。

燕窝的传统食法是将燕窝在清水中浸泡4～10小时，待其完全泡发后清洗，除去绒毛后隔水文火炖煮。用传统的家庭炖煮法虽然口感营好，但是粗放、不精准、能耗大，炖煮过程复杂耗时，不适合现代快节奏的生活工作方式需求。另外，传统的燕窝的清洗方法只是用自来水浸泡冲洗或加超声波清洗，这种方法清洗不够彻底，并且自来水中的氯化物影响燕窝的口感。且采用家庭炖煮的方法，炖煮的温度为75-98℃，此温度不能彻底杀菌，所以家庭炖熟的燕窝不能在常温下保存，也不能满足全国性物流运输和标准化高品质加工生产，不能全国性采用快递物流派送。

后来，基于电子商务发展需求的全国化，对于燕窝逐渐出现了多种即食产品。现有的即食燕窝产品，虽然可以采用快递物流的方式全国范围内派送，但是现有的商业化即食燕窝采用的是杀菌炖煮法，即采用121℃环境下杀菌25分钟以上。由于其采用高温长时间杀菌，导致燕窝口感糊烂、风味变差、燕窝丝条成型不佳、口感视觉和营养损失，整体降低了燕窝的品质。

综上所述，目前需要一种杀菌效果好、口感、视觉和营养俱佳的即食型燕窝，以满足人们高品质、快节奏的生活需求。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种燕窝低温炖煮及旋转混匀的方法，包括以下步骤：

(1)对泡发后的湿燕窝用离心机脱水；

优选地，所述泡发采用32-35℃的温水，泡发时间为4-6小时。

优选地，所述离心机的转速为1100-1400转/min，脱水时间为2-5min。

(2)将脱水后的燕窝分装入玻璃瓶中加水密封；

优选地，所述脱水后的燕窝与水的质量比为(6-8):(2-4)，更优选7:3。

(3)将装有燕窝的玻璃瓶升温后进行炖煮，经阶梯降温冷却后得到成品。

优选地，炖煮开始时釜内温度在8-10min内升温至90-105℃，炖煮15-40min。

优选地，所述炖煮在旋转杀菌釜内进行。

优选地，炖煮完成后用冷却水换热降温，将釜内温度在5-8min内降至30-35℃。

优选地，炖煮完成后，将釜内温度在2-4min内降至50-60℃，然后在3-4min内降至30-35℃。

优选地，步骤(3)结束后，将玻璃瓶在0-4℃冷藏。

本发明的有益效果：