[发明专利]一种蔬菜保鲜工艺

说明书

本申请涉及蔬菜保鲜技术领域，具体公开了一种蔬菜保鲜工艺，包括以下步骤:采摘并挑选出新鲜、完整、无病害的蔬菜，后采用水对蔬菜进行冲洗，将冲洗后的蔬菜在处理剂中浸泡，浸泡时间为4‑6min，后再次用水对进行冲洗；后采用真空预冷得到预处理后的蔬菜；在温度3‑10℃的条件下，将预处理后的蔬菜浸泡于蔬菜保鲜剂中，浸泡时间为1‑3min，浸泡后沥干，得到沥干后的蔬菜；采用厚度为0.02‑0.05mm、孔径为1‑4μm的微孔薄膜对沥干后的蔬菜进行包装，并在温度2‑8℃下储存；处理剂包括以下重量份的原料：氯化钙1‑2份；抗菌助剂2‑4份；虾壳粉2‑3份；去离子水90‑100份；本申请的工艺得到的蔬菜保鲜程度较高。

技术领域

本申请涉及蔬菜保鲜技术领域，尤其涉及一种蔬菜保鲜工艺。

背景技术

蔬菜作为人们日常饮食中必不可少的食物之一，富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有抗癌、美肤等作用。然而蔬菜采摘后失去外界养分供应，而本身生命仍在进行，若在贮运中没有采取适当的保鲜措施，则会造成蔬菜的腐烂、变质，对蔬菜产业的发展非常不利，因此发展蔬菜保鲜贮藏技术显得尤为重要。

随着科技的发展，蔬菜保鲜方法也越来越多，低温、气调以及保鲜剂储藏是目前蔬菜保鲜的主要方法；低温保存方法虽然有一定的效果，但一旦温度控制不得当，温度处于零下时，蔬菜里的水分会冻结，从而导致细胞坏死，最后蔬菜坏掉，导致保鲜效果较差；气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例，通过抑制蔬菜中细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，从而达到保鲜效果，但气调较难控制各种气体的比例，导致保鲜效果较差，同时设施成本也较高；通过在蔬菜表面喷涂保鲜剂，达到降低有害菌所引起的腐烂或致病的可能，从而达到蔬菜保鲜效果，蔬菜保鲜剂主要为天然保鲜剂和合成保鲜剂。

针对上述中的相关技术，目前的蔬菜保鲜工艺无法达到有效的蔬菜保鲜效果，蔬菜长时间储存或者运输过程中，蔬菜容易出现腐败的问题。

发明内容

为了增强蔬菜保鲜的效果，本申请提供了一种蔬菜保鲜工艺。

本申请提供一种蔬菜保鲜工艺，采用如下的技术方案：

一种蔬菜保鲜工艺，包括以下步骤：

S1:采摘并挑选出新鲜、完整、无病害的蔬菜，后采用水对蔬菜进行冲洗，得到冲洗后的蔬菜；

S2:将冲洗后的蔬菜在处理剂中浸泡，浸泡时间为4-6min，后再次用水对进行冲洗；后采用真空预冷得到预处理后的蔬菜；

S3:在温度3-10℃的条件下，将预处理后的蔬菜浸泡于蔬菜保鲜剂中，浸泡时间为1-3min，浸泡后沥干，得到沥干后的蔬菜；

S4:采用厚度为0.02-0.05mm、孔径为1-4μm的微孔薄膜对沥干后的蔬菜进行包装，并在温度2-8℃下储存；

所述处理剂包括以下重量份的原料：

氯化钙1-2份；

虾壳粉2-3份；

抗菌助剂2-4份；

去离子水90-100份。

通过采用上述技术方案，首先挑选出新鲜、完整、无病害的蔬菜，洗去表面的泥土等杂质，后在处理剂中浸泡，去除表面残留的杂质、菌类物质等，减少蔬菜表面的细菌，减少蔬菜表面发生腐烂、致病等问题；浸泡后经过真空预冷处理，抑制蔬菜的呼吸作用；预处理后的蔬菜经过蔬菜保鲜剂的浸泡，再一次对蔬菜表面进行杀菌和保鲜，增强蔬菜保鲜效果；后采用微孔薄膜进行密封包装，减少蔬菜水分的流失，同时抑制蔬菜的无氧呼吸，从而延长蔬菜保鲜时间；处理剂中虾壳粉与抗菌助剂组合后，有效地降低蔬菜表面真菌，并诱导蔬菜中的酶类物质的活性，从而增强蔬菜保鲜效果；综上所述，对蔬菜清洗后，经过一次处理剂和一次蔬菜保鲜剂的浸泡，赋予蔬菜双重的抑菌功能和防腐功能，处理剂中的虾壳粉和抗菌助剂配合，有效延长蔬菜保鲜时间。