[发明专利]一种亚热带果酒用澄清剂、制备方法及其应用方法

说明书

本发明属于亚热带果酒技术领域，尤其涉及一种亚热带果酒用澄清剂，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20～25份、膨润土16～20份、亚硫酸氢钠4～7份、壳聚糖2～5份、麦汁澄清剂2～5份、荔枝核提取物2.5～3.5份、枇杷核提取物0.2～0.5份。另外，本发明还涉及一种亚热带果酒用澄清剂的制备方法和应用方法。相比于现有技术，本发明的亚热带果酒澄清剂能快速有效地对果酒发酵液进行澄清，不影响果酒品质，得到的果酒澄清透亮、酒体丰满、口感醇厚、酸甜适中、具有浓郁的果香和独特的酒香，保鲜期长。

技术领域

本发明属于亚热带果酒技术领域，尤其涉及一种亚热带果酒用澄清剂、制备方法及其应用方法。

背景技术

亚热带果酒是指以亚热带盛产的水果(如荔枝、枇杷等)作为原料发酵而成的含酒精饮品。亚热带果酒中富含多种维生素、氨基酸及多种活性成分，极具保健功能。亚热带果酒属于低度水果酒，以柔和的水果香为主体特征。亚热带果酒酒体中的果胶、单宁、蛋白质、有机酸、金属离子等物质在外界条件改变下容易形成复合物而沉淀析出。因此，在亚热带果酒生产过程中，都需要采用澄清工序对其处理。然而，现有的澄清剂大多存在酒体清澄度不高、有效期较短、容易破坏果酒的风味等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种亚热带果酒用澄清剂、制备方法及其应用方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种亚热带果酒用澄清剂，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20～25份、膨润土16～20份、亚硫酸氢钠4～7份、壳聚糖2～5份、麦汁澄清剂2～5份、荔枝核提取物2.5～3.5份、枇杷核提取物0.2～0.5份。其中，荔枝核提取物起到主要的杀菌抗氧化作用，枇杷核提取物起到辅助的杀菌抗氧化作用，在两种提取物的共同作用下，使得杀菌抗氧化效果明显改善。另外，枇杷核提取物的质量占比不宜过多，其味略苦，要避免添加过量影响酒体口感。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的一种优选方案，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土23份、膨润土18份、亚硫酸氢钠5.5份、壳聚糖3.5份、麦汁澄清剂3.5份、荔枝核提取物3份、枇杷核提取物0.3份。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的一种优选方案，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20份、膨润土20份、亚硫酸氢钠5份、壳聚糖4份、麦汁澄清剂4份、荔枝核提取物2.5份、枇杷核提取物0.5份。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的一种优选方案，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土25份、膨润土16份、亚硫酸氢钠6份、壳聚糖3份、麦汁澄清剂3份、荔枝核提取物3.5份、枇杷核提取物0.2份。

一种说明书前文任一段所述的亚热带果酒用澄清剂的制备方法，包括以下步骤：

1)按照质量份数称取各原料，备用；

2)将天然铝硅酸盐粘土和膨润土缓慢溶于蒸馏水中，先浸泡，再充分搅拌均匀，形成均匀悬浊液待用；

3)将亚硫酸氢钠溶于水中，充分搅拌形成亚硫酸氢钠溶液；

4)将步骤2)得到的悬浊液高速搅拌，加入亚硫酸氢钠溶液和壳聚糖，继续搅拌；

5)将麦汁澄清剂、荔枝核提取物和枇杷核提取物加入到步骤4)所得的溶液中，充分混合，即得亚热带果酒用澄清剂。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的制备方法的一种优选方案，所述荔枝核提取物的制备方法为：将荔枝核粉碎后用水和乙醇的混合溶剂提取2～3次，每次1～2h，提取的温度为60～65℃，浓缩后干燥即得荔枝核提取物。