[发明专利]一种冻鲜胚芽米以及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种冻鲜胚芽米以及其制备方法和应用，属于粮食加工技术领域。所述冻鲜胚芽米的制备方法，包括如下步骤：步骤1：预处理；步骤2：盐水蒸煮；步骤3：冷水浸凉；步骤4：速冻冷却。本发明还公开了一种冻鲜胚芽米以及其应用。本发明解决了传统三大主粮加工和食用中存在的诸多不足，保留了三大主粮的全部营养和鲜甜、香糯的味道，在烹饪时易于熟化，减少烹饪时间，老幼皆宜，是理想的营养保健食材，为三大主粮营养的多样性提供了更好的食材支持，为消费者的饮食健康提供合理的食材保障。

技术领域

本发明涉及一种冻鲜胚芽米以及其制备方法和应用，属于粮食加工技术领域。

背景技术

随着社会的发展，物质生活水平的提高，中国已进入人口老龄化的发展阶段。从生物本身的生理特点而言，健康的人群在年龄达到50岁后，在消化功能退步的影响下，对食材要求也发生了变化，营养丰富、便于消化吸收的软糯食材成为日常主食的必需依赖品。

水稻、玉米或小麦是我国的三大主粮。粮食的成熟要经过以下过程：营养的吸收→营养的聚集→饱和度的充盈→干物质的形成。研究表明，所有的粮食作物在饱和度充盈完成后，即在定浆前，在干物质还未完成稳定的初期，这时的营养最为丰富，营养物质、微量元素及糖分都以游离的分子状态存在。待形成干物质后，这些元素转化成淀粉和固态的糖分。虽然最后得到的产品，如面粉或淀粉易于保存，但作为食用的食品而言，增加了物质分解的难度，不易消化和吸收。为了消除以上的诸多不利因素，增强食物的消化和吸收，最大限度地适应中、老年人及婴幼儿群体对食材的要求，有必要提供一种冻鲜胚芽米的制备方法，以解决现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的之一，提供一种冻鲜胚芽米的制备方法。本发明解决了传统三大主粮加工和食用中存在的诸多不足，保留了三大主粮的全部营养和鲜甜、香糯的味道，在烹饪时易于熟化，减少烹饪时间，老幼皆宜，是理想的营养保健食材，为三大主粮营养的多样性提供了更好的食材支持，为消费者的饮食健康提供合理的食材保障。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种冻鲜胚芽米的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：预处理

在水稻、玉米或小麦的干物质形成定浆前，分别收割、脱皮、脱粒和去除杂质后，分别得到预处理后的原料；

步骤2：盐水蒸煮

将步骤1得到的预处理后的原料分别采用蒸汽加温至65℃-70℃，然后倒入沸腾的盐水中1min-2min，至内芯全部熟化后，捞出得到盐水蒸煮后的原料；

步骤3：冷水浸凉

将步骤2得到的盐水蒸煮后的原料置于温度为10℃-12℃的冷水中，浸泡至原料温度达到16℃-18℃时，捞出，得到冷水浸凉后的原料；

步骤4：速冻冷却

将步骤3得到的冷水浸凉后的原料离心，吹干表面残留的水分，入冷库中速冻冷却后，再进行低温去皮，密封包装，即得到冻鲜胚芽米，并于-18℃保存。

本发明的冻鲜胚芽米的制备方法的原理是：

本发明的步骤1中，在水稻、玉米或小麦成熟期的前季，即在干物质形成定浆前收割新鲜的水稻、玉米或小麦，此时水稻、玉米或小麦聚集的营养成分已经饱和。脱皮、脱粒和去除杂质后，分别得到预处理后的原料。

本发明的步骤2中，进行盐水蒸煮，可以实现原料的初级锁鲜。

本发明的步骤3中，进行冷水浸凉，可以快速稳定原料内部的糖分和胶原等物质，使营养不会流失，完成固糖锁浆的目的。

本发明的步骤4中，进行速冻冷却，可以实现原料的进一步锁鲜。