[发明专利]一种冻鲜胚芽米以及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种冻鲜胚芽米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：预处理

在水稻、玉米或小麦的干物质形成定浆前，分别收割、脱皮、脱粒和去除杂质后，分别得到预处理后的原料；

步骤2：盐水蒸煮

将步骤1得到的预处理后的原料分别采用蒸汽加温至65℃-70℃，然后倒入沸腾的盐水中1min-2min，至内芯全部熟化后，捞出得到盐水蒸煮后的原料；

步骤3：冷水浸凉

将步骤2得到的盐水蒸煮后的原料置于温度为10℃-12℃的冷水中，浸泡至原料温度达到16℃-18℃时，捞出，得到冷水浸凉后的原料；

步骤4：速冻冷却

将步骤3得到的冷水浸凉后的原料离心，吹干表面残留的水分，入冷库中速冻冷却后，再进行低温去皮，密封包装，即得到冻鲜胚芽米，并于-18℃保存。

2.根据权利要求1所述的冻鲜胚芽米的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述去除杂质采用鼓风机。

3.根据权利要求1所述的冻鲜胚芽米的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述盐水中食盐的质量百分含量为2.0％-3.0％。

4.根据权利要求1所述的冻鲜胚芽米的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述离心的转速为750转/min-800转/min，时间为1min-2min。

5.根据权利要求1所述的冻鲜胚芽米的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述吹干采用高速风机，功率为3KW，时间为1min-2min。

6.根据权利要求1所述的冻鲜胚芽米的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述速冻冷却的温度为-32℃至-34℃，时间为2min-4min。

7.根据权利要求1-6任一项所述的冻鲜胚芽米的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述低温去皮的具体方法是：更换卧式碾米机全部部件的润滑油，开机，在入料口加入速冻冷却后的原料，在机械磨制的工作腔内注入温度为-24℃的空气，在出料口，采用吸入式低温风机将磨好的原料传入刷式擦光机中，用以清除原料黏附的冰粒及糠皮。

8.权利要求1-7任一项所述的冻鲜胚芽米的制备方法制备得到冻鲜胚芽米。

9.权利要求1-7任一项所述的冻鲜胚芽米的制备方法制备得到冻鲜胚芽米在火腿肠领域的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述火腿肠的制备方法是：

步骤1：取上述制备得到冻鲜胚芽米，于温度为4℃-6℃解冻4h，得到解冻后的胚芽米；

步骤2：南瓜去皮，去瓤，洗净后切丁，于100℃蒸制8min-12min后取出，冷却至室温，得到南瓜泥；

步骤3：按质量比为5:2，分别取步骤1得到的解冻后的胚芽米和步骤2得到的南瓜泥，混合后，得到混合物；再加入上述混合物质量2％-2.5％的食盐和2％-5％的水，搅拌均匀后，放入绞肉机中切碎挤出后，置于温度为16℃-18℃的恒温箱中存放4h，再放入灌肠机中，按火腿肠的常规加工方法，得到胚芽米南瓜肠。