[发明专利]一种低盐腊肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种低盐腊肉酱，包括：

腊肥肉丁27~30份；

腊瘦肉丁25~30份；

腊肉风味弥补液2~3份；以及

辅料。

2.根据权利要求1所述的低盐腊肉酱，其中：

腊肥肉丁28份；

腊瘦肉丁27份；

腊肉风味弥补液3份；以及

辅料。

3.一种根据权利要求1或2所述的低盐腊肉酱，其中：

所述辅料包括：

精炼植物油30~35份；

生姜2~2.5份；

大蒜1.5~2份；

辣椒面1.5~2.5份；以及

鸡精2~2.5份。

4.一种制备权利要求1~3所述任一低盐腊肉酱的方法，包括：

腊肉熟制处理；

分离腊肉肥肉与瘦肉，各自切丁备用；

取腊瘦肉丁冷冻干燥复水处理，得预处理腊瘦肉丁；

腊肥肉丁、预处理腊瘦肉丁、腊肉风味弥补液以及辅料混合炒制；

分装、灭菌，即得一种低盐腊肉酱。

5.根据权利要求4所述的方法，其中：

所述腊肉选自猪后腿肉为原料制得的腊肉。

6.根据权利要求4所述的方法，其中：

所述预处理腊瘦肉丁由如下方法制得：

取腊瘦肉丁于-40℃预冻处理后，再行真空冷冻干燥处理，制得冻干腊瘦肉丁；

取冻干腊瘦肉丁，于90℃~95℃水中浸泡30min~60min，沥水后离心脱水，制得预处理腊瘦肉丁。

7.根据权利要求6所述的方法，其中：

所述冻干腊瘦肉丁水分含量＜5%。

8.根据权利要求4所述的方法，其中：

所述腊肉风味弥补液由如下方法制得：

取腊肉瘦肉部分切丁，行超声水提处理，制得提取液；

提取液进行低温蒸发浓缩，即得腊肉风味弥补液。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中：

所述腊肉风味弥补液的固形物含量为50%~60%。

10.一种如权利要求4~9所述任一制备方法制得的低盐腊肉酱。