[发明专利]一种冻藏肉品质改良方法在审
| 申请号： | 202110272707.8 | 申请日： | 2021-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN112970829A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 邓霜;陈二豪;严文勇;王德智 | 申请（专利权）人： | 绵阳市米小福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/015;A23B4/20;A23B4/24;A23L5/20;A22C17/00;A22C17/08 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 621000 四川省绵阳市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冻藏肉 品质 改良 方法 | ||
1.一种冻藏肉品质改良方法，该方法由肉品预处理、保鲜液制备、低压电辅助不冻液冻结、二段式低温高湿解冻四个步骤组成，其特征在于：所述低压电辅助不冻液冻结包含如下步骤：
（1）保鲜液喷淋降温：将保鲜液喷淋在预处理后的肉品上，降低肉品中心温度，之后将肉品进行真空包装；
（2）不冻液处理：将不冻液分别预冷为不冻液Ⅰ和不冻液Ⅱ；
（3）预冷：利用不冻液Ⅰ对肉品进行预冷；
（4）低压电辅助冻结：将预冷后的肉品放入不冻液Ⅱ中，向不冻液Ⅱ通入低压电进行冻结。
2.根据权利要求1所述的改良方法，其特征在于：所述步骤（1）喷淋时环境温度为2-4℃，肉品中心温度降至3-4℃。
3.根据权利要求1所述的改良方法，其特征在于：所述步骤（3）不冻液Ⅰ温度为-5~-10℃，肉品中心温度冷却至-1~-2℃。
4.根据权利要求1所述的改良方法，其特征在于：所述步骤（4）不冻液Ⅱ温度为-20~-22℃。
5.根据权利要求1所述的改良方法，其特征在于：所述步骤（4）低压电电压为5-8v。
6.根据权利要求1所述的改良方法，其特征在于：所述步骤（4）低压电为交流电。
7.根据权利要求1所述的改良方法，其特征在于：所述二段式低温高湿解冻包含如下步骤：
（1）将冻结好的肉品放置解冻库内进行解冻；
（2）第一段解冻；
（3）第二段解冻。
8.根据权利要求6所述的改良方法，其特征在于：所述步骤（2）的解冻库温度为1-2℃，相对湿度为70%-80%。
9.根据权利要求6所述的改良方法，其特征在于：所述步骤（2）解冻结束时肉品中心温度为-1~-2℃。
10.根据权利要求6所述的改良方法，其特征在于：所述步骤（3）的解冻库温度为3-5℃，相对湿度为85%-95%。
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