[发明专利]一种虾青素流心奶黄月饼及其制备方法

说明书

本发明涉及月饼技术领域，尤其涉及一种虾青素流心奶黄月饼及其制备方法。本发明虾青素流心奶黄月饼，其内馅为虾青素流心奶黄馅，虾青素流心奶黄馅添加经虾青素鸡蛋腌制得到的虾青素咸蛋黄，再配合海藻糖、奶粉、麦芽糖醇液等成分，使得该虾青素流心奶黄月饼具有抗氧化性能，形态、色泽、口感皆佳，符合消费者口味、营养价值高又兼具保健功效。本发明虾青素流心奶黄月饼的制备方法，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及月饼技术领域，尤其涉及一种虾青素流心奶黄月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。月饼作为我国的传统食物，近几年各种种类的月饼层出不穷，流心奶黄月饼是以奶黄作馅的月饼，是奶黄月饼之父叶永华由奶黄包得到灵感研发而成。相比普通的奶黄月饼，流心奶黄月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味，多了丝滑的流心口感。

随着人们生活水平的提高及健康理念的升级，对月饼提出了更高的要求。现有月饼尚缺乏营养保健的功效，所以，提供一种美味又具有营养保健功效的月饼很有必要。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种虾青素流心奶黄月饼，其内馅为虾青素流心奶黄馅，虾青素流心奶黄馅添加经虾青素鸡蛋腌制得到的虾青素咸蛋黄，使得该虾青素流心奶黄月饼美味又具有营养保健功效。

本发明的目的之二在于提供一种虾青素流心奶黄月饼的制备方法，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种虾青素流心奶黄月饼，由外到内由饼皮、中馅和内馅包裹而成；

所述内馅为虾青素流心奶黄馅，按重量份计，所述虾青素流心奶黄馅的原料包括：增稠剂1～5份、植物油3～5份、白砂糖3～5份、海藻糖3～6份、奶粉1.5～3份、保鲜剂0.15～0.3份、麦芽糖醇液40～60份、虾青素咸蛋黄5～15份、甜味改良香精0.05～0.1份、咸蛋黄香精0.03～0.15份和水14～25份；

所述虾青素咸蛋黄经虾青素鸡蛋腌制得到。

天然虾青素具有强烈的抗氧化活性，其抗氧化活性是维生素E的1000倍，维生素C的6000倍，大量人体试验和动物试验已经证明它是一种非常安全的类胡萝卜素。天然虾青素在国内目前多应用于保健品中，在食品这一领域还未得到广泛应用。随着对天然虾青素功能和性质的更深入的研究，其作为一种功能性原料将会广泛应用在食品当中。

近年来，国内也在大力开发含虾青素的功能性食品。但由于虾青素难溶于水，在光照(特别是紫外光照射)和高温等条件下易降解，在胃肠道中的稳定性差，最终导致虾青素的生物利用度低，人体不易吸收，进而限制了其在功能性食品中的应用。虾青素鸡蛋是中铭生物科技(深圳)有限公司旗下品牌知雨生产品，通过虾青素靶向富集技术，用雨生红球藻喂养给鸡，由鸡产出富含虾青素的鸡蛋，借助鸡蛋高达98％的营养吸收率，解决了虾青素不易被人体吸收的缺点，并且完整保存了虾青素的活性。

本发明虾青素咸蛋黄优选由虾青素鸡蛋腌制后经烘烤得到的烤熟虾青素咸蛋黄，虾青素流心奶黄馅添加虾青素咸蛋黄，既满足了流心奶黄月饼添加咸蛋黄的要求，同时又添加了稳定性高、生物利用度高、易于人体吸收的虾青素，使得该虾青素流心奶黄月饼美味又具有营养保健功效。

优选的，所述虾青素流心奶黄馅的原料还包括：食盐和β-胡萝卜素；

按重量份计，食盐0.3～0.5份，β-胡萝卜素0.02～0.05份。

优选的，所述增稠剂为复配增稠剂，所述复配增稠剂为黄原胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶和瓜尔豆胶中的两种以上。

进一步的，增稠剂为复配增稠剂GKS0101A，奶粉为全脂奶粉。