[发明专利]一种虾青素流心奶黄月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种虾青素流心奶黄月饼，其特征在于，由外到内由饼皮、中馅和内馅包裹而成；

所述内馅为虾青素流心奶黄馅，按重量份计，所述虾青素流心奶黄馅的原料包括：增稠剂1～5份、植物油3～5份、白砂糖3～5份、海藻糖3～6份、奶粉1.5～3份、保鲜剂0.15～0.3份、麦芽糖醇液40～60份、虾青素咸蛋黄5～15份、甜味改良香精0.05～0.1份、咸蛋黄香精0.03～0.15份和水14～25份；

所述虾青素咸蛋黄经虾青素鸡蛋腌制得到。

2.根据权利要求1所述的虾青素流心奶黄月饼，其特征在于，所述虾青素流心奶黄馅的原料还包括：食盐和β-胡萝卜素；

按重量份计，食盐0.3～0.5份，β-胡萝卜素0.02～0.05份。

3.根据权利要求1所述的虾青素流心奶黄月饼，其特征在于，所述增稠剂为复配增稠剂，所述复配增稠剂为黄原胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶和瓜尔豆胶中的两种以上。

4.根据权利要求1所述的虾青素流心奶黄月饼，其特征在于，所述植物油选自玉米油和/或菜籽油；

所述保鲜剂为水溶性糕点莲蓉保鲜剂；

所述麦芽糖醇液的质量分数为70％～80％。

5.根据权利要求1所述的虾青素流心奶黄月饼，其特征在于，所述甜味改良香精为2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠抑甜剂、三萜烯糖苷类抑甜剂或碱金属庚基磺酸盐抑甜剂中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的虾青素流心奶黄月饼，其特征在于，所述饼皮、所述中馅和所述内馅的质量比为(2～5)：(2～5)：1。

7.根据权利要求1所述的虾青素流心奶黄月饼，其特征在于，所述饼皮为奶黄桃山皮，所述中馅为奶黄馅。

8.权利要求1至7任意一项所述虾青素流心奶黄月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)将虾青素咸蛋黄置于酒中泡后沥干，过植物油后，再烤至无硬芯，过胶体磨，得到烤熟虾青素咸蛋黄；

b)将水、白砂糖、海藻糖、奶粉和保鲜剂搅拌均匀后，搅拌加入用植物油分散均匀的增稠剂，然后加入麦芽糖醇液、所述烤熟虾青素咸蛋黄和甜味改良香精搅拌均匀，再过胶体磨后加热浓缩，加入咸蛋黄香精，得到虾青素流心奶黄馅；

c)取饼皮、中馅和虾青素流心奶黄馅进行包馅，再依次进行成型和烘烤，得到所述虾青素流心奶黄月饼。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤b)所述虾青素流心奶黄馅的折光度为72°～74°；

所述虾青素流心奶黄馅的含水量为21％～23％。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述虾青素咸蛋黄置于酒中的时间为5～15min，所述虾青素咸蛋黄烘烤时上火温度为170℃～190℃，下火温度为170℃～190℃，时间为15～20min；

步骤c)所述烘烤采用电热热风烤炉，烘烤温度为200℃～220℃，烘烤时间为5min～6min。