[发明专利]一种拿铁咖啡月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种拿铁咖啡月饼，其由饼皮和馅料制作而成，所述饼皮包括：面粉，麦芽糖醇，雪白玉峰乳化酥油，菜籽油，速发蛋糕油，第一增稠剂，可可粉，咖啡粉，咖啡香精；所述馅料包括如下重量份的组分：绿豆沙，麦芽糖醇，全脂奶粉，椰子粉，牛奶香精粉，第二增稠剂，甜味改良香精。本发明的拿铁咖啡月饼通过将咖啡粉添加到饼皮中，将全脂奶粉添加到馅料中，再配搭饼皮、馅料的各成分，使得月饼中具有全脂奶粉、咖啡的功效，更好地保留它们营养成分，并且通过全脂奶粉能够掩盖咖啡的苦涩味，能够使得咖啡的味道发挥得更好，口感好，使产品方便食用，以增添月饼对人体的保健作用。本发明还提供一种拿铁咖啡月饼的制作方法。

技术领域

本发明涉及月饼技术领域，尤其涉及一种拿铁咖啡月饼及其制作方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。月饼的内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克，每100克调制咖啡中，含咖啡因64～124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

拿铁是意大利文Latte的音译，代表牛奶。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种。它是在沉厚浓郁的Espresso中，加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡，有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁，就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。

目前，尚未存在使用咖啡与拿铁配搭，用于制作月饼，以通过咖啡、拿铁与月饼中的其他成分配搭，使它们营养成分更好地保留，使产品方便食用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种拿铁咖啡月饼，其通过在月饼中添加咖啡与拿铁，更好地保留它们营养成分，口感好，使产品方便食用，以增添月饼对人体的保健作用。

本发明的目的之二在于提供一种拿铁咖啡月饼的制作方法，其工艺稳定，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种拿铁咖啡月饼，其由饼皮和馅料制作而成，

所述饼皮包括如下重量份的组分：面粉100份-110份，麦芽糖醇75份-76份，雪白玉峰乳化酥油17-18份，菜籽油14份-15份，速发蛋糕油2份-4份，第一增稠剂7份-8份，可可粉11份-12份，咖啡粉0.01-0.05份，咖啡香精1.5份；

所述馅料包括如下重量份的组分：绿豆沙100份-110份，麦芽糖醇10份-11份，全脂奶粉2.5-5份，椰子粉2.5份，牛奶香精粉2份，第二增稠剂1.2份，甜味改良香精0.22份。

其中，咖啡香精是通过萃取设备在咖啡中所提取的咖啡香精；牛奶香精粉是通过萃取设备在牛奶中所提取的牛奶香精粉；绿豆沙为台式绿豆沙；咖啡粉为速溶咖啡粉；椰子粉为速溶椰子粉。可可粉为进口可可粉。雪白玉峰乳化酥油为玉峰牌雪白乳化油，其具有组织细腻洁白、打发性、安定性极强等特点。