[发明专利]一种拿铁咖啡月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种拿铁咖啡月饼，其由饼皮和馅料制作而成，其特征在于：

所述饼皮包括如下重量份的组分：面粉100份-110份，麦芽糖醇75份-76份，雪白玉峰乳化酥油17-18份，菜籽油14份-15份，速发蛋糕油2份-4份，第一增稠剂7份-8份，可可粉11份-12份，咖啡粉0.01-0.05份，咖啡香精1.5份；

所述馅料包括如下重量份的组分：绿豆沙100份-110份，麦芽糖醇10份-11份，全脂奶粉2.5-5份，椰子粉2.5份，牛奶香精粉2份，第二增稠剂1.2份，甜味改良香精0.22份。

2.根据权利要求1所述的拿铁咖啡月饼，其特征在于，所述速发蛋糕油与所述面粉、第一增稠剂的质量比为2.4：(100-110)：(7-8)。

3.根据权利要求1所述的拿铁咖啡月饼，其特征在于，所述可可粉与所述咖啡粉的质量比为(11-12)：0.01。

4.根据权利要求1所述的拿铁咖啡月饼，其特征在于，所述绿豆沙与所述全脂奶粉、椰子粉的质量比为(100-110)：2.5：2.5。

5.根据权利要求1所述的拿铁咖啡月饼，其特征在于，所述第一增稠剂为第一复配糕点增稠剂，所述第一复配糕点增稠剂为黄原胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中两种以上的组合物。

6.根据权利要求1所述的拿铁咖啡月饼，其特征在于，所述第二增稠剂为第二复配糕点增稠剂，所述第二复配糕点增稠剂为黄原胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中两种以上的组合物。

7.根据权利要求1所述的拿铁咖啡月饼，其特征在于，所述甜味改良香精为2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠抑甜剂、三萜烯糖苷类抑甜剂、碱金属庚基磺酸盐抑甜剂中的一种或者两种以上的组合物。

8.根据权利要求1所述的拿铁咖啡月饼，其特征在于，所述饼皮与所述馅料的质量比为(3-5)：(5-7)。

9.一种如权利要求1-8任意一项所述的拿铁咖啡月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

饼皮的制作步骤：将速发蛋糕油、麦芽糖醇混合并搅拌均匀，然后加入雪白玉峰乳化酥油和菜籽油，搅拌均匀，再加入咖啡香精，最后加入面粉、可可粉、咖啡粉、第一增稠剂的混合物，搅拌均匀，静置，备用；

馅料的制作步骤：将绿豆沙、麦芽糖醇、全脂奶粉、椰子粉、牛奶香精粉、第二增稠剂、甜味改良香精混合均匀，备用；

月饼的制作步骤：将饼皮、馅料分别放入包馅机中，经过包馅、成型、烘烤、冷却、包装工序，制作成拿铁咖啡月饼。

10.根据权利要求9所述的拿铁咖啡月饼的制作方法，其特征在于，在饼皮的制作步骤中，静置时间为1h-2h；在月饼的制作步骤中，烘烤时上火温度为150℃-170℃，下火温度为120℃-170℃，时间10min-15min。