[发明专利]一种铁观音茶香培根的制作方法

权利要求书

1.一种铁观音茶香培根的制作方法，其特征在于：具体工艺步骤包括：

(1)铁观音茶水准备：按配方的质量份数准备原料，先利用温水洗一遍铁观音茶，热水冲，冷后，滤干净铁观音茶叶备用；铁观音茶水中的茶叶与水的质量比为：0.5-1:10；

(2)原料肉预处理：将猪肉解冻分割去除较大筋膜；

(3)绞肉、腌制、滚揉：将猪肉过腰型孔板绞制，配方中除TG酶、淀粉外所有物料溶于60％的冰水和茶水的混合物，入滚揉机滚揉4小时，运行20分钟，停止10分钟，滚揉机转速6-7转/分钟，腌制16-48小时；TG酶、淀粉用溶于40％的冰水和茶水的混合物，冰水和茶水的混合物中冰水和茶水的比例为1:1；

加入腌制好的肉馅中，继续滚揉1小时出料，滚揉机运行20分钟，停止10分钟，转速6-7转/分钟；

(4)灌装：真空灌肠机灌装于培根模具中；

(5)蒸煮：

(6)冷却后脱模。

2.根据权利要求1所述的铁观音茶香培根的制作方法，其特征在于所述的配方包括：猪肉100-120份；肥膘3-5份；食盐1-2份；白砂糖1-2份；磷酸盐1-3份；香辛料粉0.5-1份；铁观音茶水15-20份；色素0.002-0.004份；卡拉胶0.25-0.5份；淀粉4-8份；大豆分离蛋白1-4份；猪肉香精0.2-0.5份；冰水20-25份；TG酶0.8-1.2份。

3.根据权利要求1所述的铁观音茶香培根的制作方法，其特征在于所述的蒸煮的条件为55±1℃，保温40分钟；68±1℃，保温至中心温度65℃。

4.根据权利要求1所述的铁观音茶香培根的制作方法，其特征在于所述具体工艺步骤在冷却后脱模还包括速冻、切片、包装。