[发明专利]一种发酵型牡丹糕点及其制作方法

说明书

本申请涉及糕点加工的领域，具体公开了一种发酵型牡丹糕点及制作方法，牡丹糕点包括面皮组分、油酥组分和馅料组分；所述面皮组分包括以下重量份的组分：糖5‑7份，奶油10‑12份，面粉24‑27份，水9‑12份；所述油酥组分包括以下重量份的组分：奶油18‑32份，面粉24‑36份；所述馅料组分包括以下重量份的组分：奶油12‑18份，糖8‑10份，蓉馅15‑18份，发酵糖牡丹20‑35份，熟粉18‑22份，小麦纤维1‑4份。通过本申请制得的牡丹糕点在长时间保存后依旧酥软可口，表皮油润，入口清香，甜而不腻。

技术领域

本申请涉及糕点加工的领域，更具体地说，它涉及一种发酵型牡丹糕点及其制作方法。

背景技术

酥皮糕点以其酥软香甜的口感特别受到老年人和小孩子的喜欢，随着消费者对于糕点产品的口味变化，市面上出现了以各类花瓣作为原料进行糕点的生产。其中，牡丹是原产中国的传统名花，不但观赏价值高，而且有较高的药用价值和食用价值。据中国科学院等单位对牡丹花瓣和花粉的化学测定结果表明，牡丹的花瓣和花粉中含有多种有益于人体的营养物质，其含有13种氨基酸，氨基酸总含量达14.294％，牡丹花瓣中含有维生素、蛋白质、糖类、矿质元素、花青素等，具有极高的食用和保健价值。

目前，市面上的牡丹糕点产品通常使用干牡丹花瓣或白砂糖腌制后的牡丹酱进行牡丹酥皮糕点的制作，制作好的牡丹酥皮糕点进行密封包装，然后售卖。

针对上述相关技术，发明人发现，不管是采用干牡丹花瓣还是牡丹酱制作的酥皮糕点，在放置一段时间后食用时，经常出现牡丹花瓣变干散落、表皮发干和掉皮破碎的现象，影响消费者的食用。

发明内容

为解决糕点在长时间保存后牡丹花瓣变干散落、表皮发干和掉皮破碎的问题，同时提升糕点的口感，本申请提供一种发酵型牡丹糕点及其制作方法，采用合理的原料搭配和制作方法，使得糕点长时间保存后依旧酥软可口，表皮油润，入口清香，甜而不腻。

第一方面，本申请提供一种发酵型牡丹糕点采用如下的技术方案：

一种发酵型牡丹糕点，包括面皮组分、油酥组分和馅料组分；

所述面皮组分包括以下重量份的组分：糖5-7份，奶油10-12份，面粉24-27份，水9-12份；

所述油酥组分包括以下重量份的组分：奶油18-32份，面粉24-36份；

所述馅料组分包括以下重量份的组分：奶油12-18份，糖8-10份，蓉馅15-18份，发酵糖牡丹20-35份，熟粉18-22份，小麦纤维1-4份；

面皮组分和馅料组分中的糖为白砂糖或绵白糖中的一种，面皮组分中优选白砂糖，馅料组分中优选绵白糖，绵白糖的粉粒细度为100-120目；

馅料组分中的蓉馅为冬瓜蓉或白豆蓉中的一种。

通过采用上述技术方案，面皮组分和油酥组分和馅料组分中均采用了奶油，奶油不仅能起到提味增香的作用，使糕点更为酥脆，还能够调节糕点整体的皮面的水分，以使得糕点的含水量更为充足，糕点食用起来更加柔润可口，改善产品的口感的同时，与其它原料组分协同起到保水作用，减少糕点的水分流失，减少糕点表皮发干、掉皮破碎的现象。

小麦纤维因其独特的内部结构，具有良好的吸水性，以使得整个原料组分可以在常规配比的基础上适当增加水和奶油的量，而不会使得制得的面皮质量欠佳或其他组分出现不利的影响。这是由于小麦纤维的加入可吸收糕点在制作过程中的水分和油分，使得糕点再烘烤后能保有更多的水分和油分，达到更优的水油平衡，另一方面则是小麦纤维具有良好的释水性，尤其是在糕点经过密封包装后，糕点在放置的过程中，能释放出糕点制作过程中吸附的水分，以使得整个糕点在长时间保存后保持良好的水分，糕点酥润细腻。小麦纤维在整个组分中起到锁水锁油、平衡产品水油的功效，使得糕点油润可口，减少糕点在长时间放置后表皮发干、掉皮破碎。