[发明专利]一种发酵型牡丹糕点及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵型牡丹糕点，其特征在于，包括面皮组分、油酥组分和馅料组分；

所述面皮组分包括以下重量份的组分：糖5-7份，奶油10-12份，面粉24-27份，水9-12份；

所述油酥组分包括以下重量份的组分：奶油18-32份，面粉24-36份；

所述馅料组分包括以下重量份的组分：奶油12-18份，糖8-10份，蓉馅15-18份，发酵糖牡丹20-35份，熟粉18-22份，小麦纤维1-4份；所述发酵糖牡丹由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣8-11份，白砂糖10-12份，海藻糖1-3份；所述发酵糖牡丹的制备包括以下步骤：将牡丹花瓣去除异物杂质，洗净平铺晾干，将晾干的牡丹花瓣切碎至1-1.5cm大小，按配方量称取牡丹花瓣、白砂糖和海藻糖，搅拌均匀后在25-30℃的温度下密封发酵9-15天。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹糕点，其特征在于：所述馅料组分中还包括蜂蜜6-9份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种发酵型牡丹糕点，其特征在于：所述馅料组分中还包括核桃仁15-20份。

4.根据权利要求3所述的一种发酵型牡丹糕点，其特征在于：所述面皮组分和油酥组分中的面粉为中筋粉或高筋粉。

5.权利要求1-4任一项所述的一种发酵型牡丹糕点的制作方法，其特征在于：包括制备包酥面皮、制备馅料、制备生坯和烘烤冷却；其中烘烤冷却包括以下步骤：将制得的生坯进行烘烤，上火180-190℃，下火190-195℃，烘烤时间12-15min，然后冷却至糕点的中心温度55℃以下，制得发酵型牡丹糕点。

6.根据权利要求5所述的一种发酵型牡丹糕点的制作方法，其特征在于：制备包酥面皮包括以下步骤：

S1制备面皮：按配方量称取奶油搅打3-7分钟，加入糖搅拌均匀，然后加入配方量的面粉，一边搅拌一边加水，快速搅拌形成面团，至面团不黏手且起筋后，反打面团，直至面团光滑细腻有弹性制得面皮；

S2制备油酥：将配方量的奶油和面粉先慢速搅拌再快速搅拌均匀制得油酥；

S3包酥压面：将面皮包住油酥，包酥压面，两次三折，开酥后卷起分切制得包酥面皮；

制备馅料包括以下步骤：将配方量的奶油搅开融化，按配方量加入剩余组分搅拌均匀；

制备生坯包括以下步骤：取分切好的包酥面皮对馅料进行包馅，按压成扁鼓状，制得生坯。

7.根据权利要求6所述的一种发酵型牡丹糕点的制作方法，其特征在于：在S3包酥压面步骤中，面皮与油酥的质量比为1:(0.6-1)。

8.根据权利要求6所述的一种发酵型牡丹糕点的制作方法，其特征在于：在制备生坯步骤中，包酥面皮和馅料的质量比为1:(0.7-1.5)。