[发明专利]运用乳酸菌提高螺丝菜健康功能的方法

权利要求书

1.运用乳酸菌提高螺丝菜健康功能的方法，其特征在于包括以下步骤：

1）、配置发酵卤水：

在1 L超纯水中加入96±1 g食盐、46±0.5 g白砂糖、0.2 g植物乳杆菌ZJ316菌剂，混匀，得发酵卤水；

所述植物乳杆菌ZJ316菌剂由保藏编号CCTCC NO：M 208077的植物乳杆菌ZJ316（Lactobacillus plantarum ZJ316）制备而成；

植物乳杆菌ZJ316菌剂的制备方法为：

①、将活化后的植物乳杆菌ZJ316进行发酵培养，所得发酵液经过离心，去上清，取菌体沉淀，菌体沉淀清洗后离心，得菌泥；

②、配制保护剂：

10±0.5 g脱脂乳粉、1.5±0.1 g海藻糖、1±0.1 g甘油、3.5±0.1 g山梨醇，用水定容至100 mL，均匀混合，得保护剂；

③、按照菌泥/保护剂=1g/3ml的用量比，将菌泥与保护剂混合均匀后进行冷冻，得植物乳杆菌ZJ316菌剂；

2）、利用发酵卤水对螺丝菜进行发酵处理：

将螺丝菜清洗后，沥干水分；然后放入泡菜坛先压实，再向泡菜坛注入发酵卤水，坛盖水封，于34±2℃发酵7±1天；

制备所得的螺丝菜具有改善肠道菌群、补充叶酸的功能。

2.根据权利要求1所述的运用乳酸菌提高螺丝菜健康功能的方法，其特征在于：所述步骤③中：菌泥与保护剂混合均匀后，先于-80℃预冻6 h，然后用真空冷冻干燥机冻干24 h。

3.根据权利要求2所述的运用乳酸菌提高螺丝菜健康功能的方法，其特征在于：所述步骤①为：

将活化后的植物乳杆菌ZJ316按3%的接种量接至MRS液体培养基中，于37℃发酵培养24h，所得发酵液经过离心，去上清，取菌体沉淀，菌体沉淀经过质量浓度为0.85%的生理盐水清洗后离心，得菌泥。

4.根据权利要求1~3任一所述的运用乳酸菌提高螺丝菜健康功能的方法，其特征在于：

所述改善肠道菌群为促进肠道内的双歧杆菌（Bifidobacterium）和乳酸菌（Lactobacillus）的生长，从而促进肠道菌群代谢产生短链脂肪酸。

5.根据权利要求1~3任一所述的运用乳酸菌提高螺丝菜健康功能的方法，其特征在于：短链脂肪酸为乙酸、丙酸、丁酸、戊酸。