[发明专利]一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法

权利要求书

1.一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：用煎炸油在炸制南美白对虾，并以空炸植物油为空白对照，一共煎炸2d，每天炸制12h，煎炸对虾组每2～4h炸一批虾，空炸组和煎炸对虾组均间隔一定时间取一次样，其间通过减少南美白对虾的个数实现物料比恒定；

步骤S2：测定不同煎炸时间的煎炸油在空炸、煎炸对虾前和煎炸对虾后的酸价、p-茴香胺值、羰基值的品质指标数据；

步骤S3：采用SAS软件对煎炸油各所述品质指标变化进行分析拟合，得到不同处理条件下煎炸油各所述品质指标与煎炸时间之间的数学模型。

2.根据权利要求1所述的一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法，其特征在于，步骤S1中所述炸制温度为180℃，每批虾炸制时间为2～3min。

3.根据权利要求2所述的一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法，其特征在于，步骤S1中空炸组和煎炸对虾组均间隔2～4h取一次样。

4.根据权利要求3所述的一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法，其特征在于，步骤S1中所述煎炸油为棕榈油，空炸组和煎炸对虾组均每3h取一次样，步骤S3中得到棕榈油各品质指标(y)与煎炸时间(x)之间的数学模型：

棕榈油酸价的动力学方程见表1：

表1棕榈油酸价的动力学方程

棕榈油p-茴香胺值的动力学方程见表2：

表2棕榈油p-茴香胺值的动力学方程

棕榈油羰基值的动力学方程见表3：

表3棕榈油羰基值的动力学方程

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5.根据权利要求3所述的一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法，其特征在于，步骤S1中所述煎炸油为高油酸葵花籽油，空炸组和煎炸对虾组均每3h取一次样，步骤S3中得到高油酸葵花籽油各品质指标与煎炸时间之间的数学模型：

高油酸葵花籽油酸价的动力学方程见表4：

表4高油酸葵花籽油酸价的动力学方程

高油酸葵花籽油p-茴香胺值的动力学方程见表5：

表5高油酸葵花籽油p-茴香胺值的动力学方程

高油酸葵花籽油羰基值的动力学方程见表6：

表6高油酸葵花籽油羰基值的动力学方程

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