[发明专利]一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用

权利要求书

1.一种牛油替代脂的制备方法，其特征在于，所述牛油替代脂原料为50份牛油，50份熔点为36.6℃的中熔点棕榈油；或者20份牛油，60份熔点为36.6℃的中熔点棕榈油，20份棕榈硬脂；或者30份牛油，30份棕榈液油、40份棕榈硬脂；或者20份牛油，10份棕榈液油、50份熔点为36.6℃中熔点棕榈油、20份棕榈硬脂，其制备步骤如下：

(1)按一定比例称取原料油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合油脂；

(2)在步骤(1)的混合油脂中加入固定化脂肪酶，反应温度为40-70℃，搅拌速率500-1000r/min，反应时间3-12h，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；

(3)再加入脂肪氧合酶，反应温度为30-60℃，搅拌速率500-1000r/min，反应时间3-5h，之后灭酶；

(4)离心后去渣过滤，冷却即得。

2.根据权利要求1所述的一种牛油替代脂的制备方法，其特征在于，所述固定化脂肪酶包括固定化Novo 435、Lipozyme TL IM、Lipozyme RM IM中的一种。

3.根据权利要求1～2任一项所述的一种牛油替代脂的制备方法，其特征在于，所述脂肪氧合酶LOX添加量为10000～30000U/g底物。

4.根据权利要求1～2任一项所述的一种牛油替代脂的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述灭酶优选90-120℃高温灭酶10-20min。

5.根据权利要求1～2任一项所述的一种牛油替代脂的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述离心的条件为5000-10000r/min，时间5-15min。

6.根据权利要求1～5任一所述的一种牛油替代脂的制备方法制备得到的牛油替代脂。

7.包含权利要求6所述的牛油替代脂的火锅底料、调味酱料包。

8.权利要求6所述的牛油替代脂在火锅底料中的应用。