[发明专利]一种鱼溶浆及其生产工艺

权利要求书

1.一种鱼溶浆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将原料鱼蒸煮、压榨后得到压榨液；

步骤2：对压榨液进行油水分离，取水相部分进行加热浓缩，得到鱼溶浆原液；

步骤3：向鱼溶浆原液中加入其重量2~3倍的水，随后加热至沸腾杀菌，杀菌结束后降温至40~55℃，加入鱼溶浆原液重量10~20%的酶制剂，酶解3~5小时，得到酶解鱼溶浆；

步骤4：将酶解鱼溶浆降温至30~40℃后，投入料液比为1:2的脱腥剂溶解液，反应3~4h，随后进行二次浓缩，得到成品鱼溶浆；

所述酶制剂为猪胰酶；所述脱腥剂包括质量浓度为2~4%的酵母溶液和质量浓度为3~5%的茶多酚溶液。

2.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中所加酶制剂的质量为鱼溶浆原液质量的14~15%。

3.根据权利要求2所述的一种鱼溶浆的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中水的加入量为鱼溶浆原液质量的2.5倍。

4.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆的生产工艺，其特征在于：所述猪胰酶的制备方法为，将猪胰脏搅碎成胰浆，加入胰浆重量1~2倍的浓度为25%的酒精搅匀，随后加入激活剂和保护剂搅匀，调节pH至5.5，于4℃下激活48h，激活后过滤，于0~10℃下保存待用。

5.根据权利要求4所述的一种鱼溶浆的生产工艺，其特征在于：所述激活剂为胰浆重量0.2%的CaCl₂和胰浆重量0.5%的胰酶粉；所述保护剂为胰浆重量0.5%的NaCl和胰浆重量0.5%的淀粉。

6.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆的生产工艺，其特征在于：所述步骤4中的脱腥过程重复两次及以上。

7.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆的生产工艺，其特征在于：所述脱腥剂中酵母溶液和茶多酚溶液的质量比为3:4。

8.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中的加热浓缩温度为80~90℃。

9.一种鱼溶浆，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述的一种鱼溶浆的生产工艺制得。