[发明专利]一种发酵豆食的制备方法在审
| 申请号： | 202110257715.5 | 申请日： | 2021-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN112931785A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 卯建;卯迅;刘天敏 | 申请（专利权）人： | 卯建 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L3/358;A23L27/10;A23L27/14;A23L27/22;A23L27/40;A23L33/00;A23L33/10;A23L11/30 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 553000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 | ||
1.一种发酵豆食的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)挑选颗粒饱满的大豆，清洗干净后放入水中，浸泡至大豆皮脱落，沥干，得到去皮大豆；
(2)将去皮大豆蒸熟，然后冷却，得到熟大豆；
(3)将熟大豆放入铺有豆食叶的容器中，发酵12-15天，得到发酵后的豆食；
(4)向发酵后的豆食中加入盐、味精、花椒粉、姜和蒜，搅拌均匀，得到半成品豆食；
(5)将半成品豆食打碎，固定形状，风干，即得所述发酵豆食。
2.根据权利要求1所述的一种发酵豆食的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述大豆和水的质量比为1:2-4。
3.根据权利要求1所述的一种发酵豆食的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡的温度为20-26℃，时间为3-5天。
4.根据权利要求1所述的一种发酵豆食的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将去皮大豆放入木蒸子中进行蒸制，所述蒸制的时间为3-6h。
5.根据权利要求1所述的一种发酵豆食的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却至温度为18-25℃。
6.根据权利要求1所述的一种发酵豆食的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的温度为22-28℃。
7.根据权利要求1所述的一种发酵豆食的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述盐、味精、花椒粉、姜和蒜的质量为大豆质量的1％-3％。
8.根据权利要求1所述的一种发酵豆食的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述风干为阴凉处风干。
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