[发明专利]一种奶香萝卜的制配方法

说明书

本发明公开了一种奶香萝卜的制配方法，涉及食品加工技术领域。制备材料包括白萝卜、清醋、白糖、盐、花椒、芥末、黄油、牛奶、奶酪碎、柠檬、肉蔻、香叶，该奶香萝卜的制配方法包括以下生产步骤：白萝卜的腌制处理、奶汁的调配、奶汁调香、白萝卜浸泡、腌料调配、奶香萝卜配制。该奶香萝卜的制配方法通过将普通的白萝卜进行腌制，通过奶汁和腌料对白萝卜进行口味上的改变，使得白萝卜在口味上做出一定的变化，使得白萝卜本体自带奶香味，深受儿童的青睐，适合进行广泛的推广，将本身价格低廉的白萝卜变成一个深受大家喜欢的食品，提高了白萝卜的实际使用价值，使得白萝卜的口味变得更加新颖独特。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奶香萝卜的制配方法。

背景技术

萝卜，一种十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月，萝卜中富含维生素C。

萝卜是一种居民日常使用的蔬菜，但其本身的口味较辣，使得许多人不能够接受生食萝卜，且平常的腌制手法无法掩盖萝卜自身辣的口味，萝卜自身价格低廉，却不受广大居民的青睐，使得萝卜的口味始终得不到改变，儿童一般喜欢食用带有奶香口味的食物，萝卜这种口味较辣的蔬菜，儿童一般不喜欢进行食用。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种奶香萝卜的制配方法，解决了上述背景技术提到的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种奶香萝卜的制配方法，按照如下材料的质量份配比来实现的：

白萝卜500份、清醋120份、白糖28份、盐23份、花椒14份、芥末0.1份、黄油30份、牛奶250份、奶酪碎50份、柠檬汁1份、肉蔻15份、香叶15份；

该奶香萝卜的制配方法包括以下生产步骤：

S1、白萝卜的腌制处理，将白萝卜切成2～3mm的薄片，向白萝卜薄片上撒盐腌制，腌制后用纯净水将白萝卜洗净；

S2、奶汁的调配，将黄油用小火加热融化，然后向黄油中依次加入牛奶和肉蔻，调成奶汁，将盛出奶汁后放凉，使奶汁的温度低于30摄氏度；

S3、奶汁调香，将香叶切碎，然后将香叶放入奶汁中；

S4、白萝卜浸泡，将洗净后的白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡；

S5、腌料调配，将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，向腌料中加入花椒，然后将S4中的白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡；

S6、奶香萝卜配制，将S5中腌制好了的白萝卜薄片取出，放置在干净的餐具中，并向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，最后将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片上。

优选的，S1中向白萝卜薄片上撒盐需要对白萝卜薄片两侧均匀的撒盐腌制，且腌制的时间为30min。

优选的，S2中黄油中加入牛奶的过程中，使用洁净的玻璃棒或其他干净的圆柱状餐具进行引流，并对加入后的牛奶进行不断的搅拌，搅拌的速度为300r/min。

优选的，S3中将香叶切碎，香叶切碎后的份小于8mm，且香叶放入奶汁后对奶汁进行二次搅拌，搅拌的时间为30～60s。

优选的，S4中白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡的时间为20～35min，且在白萝卜薄片浸泡后将白萝卜薄片取出放置在干净的餐具中。