[发明专利]一种奶香萝卜的制配方法

权利要求书

1.一种奶香萝卜的制配方法，其特征在于：按照如下材料的质量份配比来实现的：

白萝卜500份、清醋120份、白糖28份、盐23份、花椒14份、芥末0.1份、黄油30份、牛奶250份、奶酪碎50份、柠檬汁1份、肉蔻15份、香叶15份；

该奶香萝卜的制配方法包括以下生产步骤：

S1、白萝卜的腌制处理，将白萝卜切成2～4mm的薄片，向白萝卜薄片上撒盐腌制，腌制后用纯净水将白萝卜洗净；

S2、奶汁的调配，将黄油用小火加热融化，然后向黄油中依次加入牛奶和肉蔻，调成奶汁，将盛出奶汁后放凉，使奶汁的温度低于30摄氏度；

S3、奶汁调香，将香叶切碎，然后将香叶放入奶汁中；

S4、白萝卜浸泡，将洗净后的白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡；

S5、腌料调配，将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，向腌料中加入花椒，然后将S4中的白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡；

S6、奶香萝卜配制，将S5中腌制好了的白萝卜薄片取出，放置在干净的餐具中，并向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，最后将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片上。

2.根据权利要求1所述的一种奶香萝卜的制配方法，其特征在于：S1中向白萝卜薄片上撒盐需要对白萝卜薄片两侧均匀的撒盐腌制，且腌制的时间为30min。

3.根据权利要求1所述的一种奶香萝卜的制配方法，其特征在于：S2中黄油中加入牛奶的过程中，使用洁净的玻璃棒或其他干净的圆柱状餐具进行引流，并对加入后的牛奶进行不断的搅拌，搅拌的速度为300r/min。

4.根据权利要求1所述的一种奶香萝卜的制配方法，其特征在于：S3中将香叶切碎，香叶切碎后的份小于8mm，且香叶放入奶汁后对奶汁进行二次搅拌，搅拌的时间为30～60s。

5.根据权利要求1所述的一种奶香萝卜的制配方法，其特征在于：S4中白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡的时间为20～35min，且在白萝卜薄片浸泡后将白萝卜薄片取出放置在干净的餐具中。

6.根据权利要求1所述的一种奶香萝卜的制配方法，其特征在于：S5中将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，搅拌的时间为1～2min，搅拌的转速为600～1200r/min，向腌料中加入花椒并对花椒进行浸泡，浸泡的时间为10～15min。

7.根据权利要求1所述的一种奶香萝卜的制配方法，其特征在于：S5中将白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡，浸泡的时间为25～35min，且浸泡的温度为20～30摄氏度。

8.根据权利要求1所述的一种奶香萝卜的制配方法，其特征在于：S6中向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，需将奶酪碎均匀的撒落在白萝卜薄片的两侧，且在将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片的过程中，需要不断的对白萝卜薄片进行搅拌，使得柠檬挤能够均匀的与白萝卜薄片接触。