[发明专利]一种蛋糕胚底的制作方法

说明书

本发明适用于蛋糕技术领域，提供了一种蛋糕胚底的制作方法，包括以下份量的原料：低筋面粉69、玉米粉8、麦芽糖醇80、蛋白糖13、泡打粉0.8、盐0.8、鸡蛋10、油62、牛奶35，打破鸡蛋：先将鸡蛋中的蛋白和蛋清分离。该蛋糕胚底的制作方法，通过麦芽糖醇作为甜味剂代替传统蔗糖，制备成无糖的蛋糕胚底，使得本蛋糕在食用后降低胰岛素的分泌，从而减少体内脂肪的过度积聚，防止肥胖，并且蛋白糖与麦芽糖醇的配合使用，保证本蛋糕食用健康的同时保证甜味和口感，又通过蛋清打发时设置的冰块和大碗，使得容器内的蛋清处于一个低温的环境，更加便于蛋清的打发，降低蛋清的打发难度，以使得个人制作蛋糕时更加顺利。

技术领域

本发明属于蛋糕技术领域，尤其涉及一种蛋糕胚底的制作方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。

蛋糕食品在市场上所占份额不断扩大，而其制作时使用的高糖原料使其长期食用会导致人们肥胖，进而影响人们健康，且个人制作蛋糕胚底时常由于蛋清的打发不顺而失败，影响个人烘焙的积极性。

发明内容

本发明提供一种蛋糕胚底的制作方法，旨在解决蛋糕食品在市场上所占份额不断扩大，而其制作时使用的高糖原料使其长期食用会导致人们肥胖，进而影响人们健康的问题。

本发明是这样实现的，一种蛋糕胚底的制作方法，包括以下原料：低筋面粉、玉米粉、麦芽糖醇、蛋白糖、泡打粉、盐、鸡蛋、油和牛奶；

第一步：打破鸡蛋：先将鸡蛋中的蛋白和蛋清分离；

第二步、蛋清打发：将蛋清倒入桶中并加入泡打粉和盐进行搅拌，使得蛋清初步打发，然后将麦芽糖醇和蛋白糖加入并继续搅拌，使得蛋清完全打发；

第三步、制备初步蛋黄糊：在盛有蛋黄的容器中加入油和牛奶，并将其搅匀；

第四步、制备最终蛋黄糊：向第三步的容器中加入混合了玉米粉的低筋面粉，快速打发，迅速搅匀，得到蛋黄糊；

第五步、制备蛋糕糊：将打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，使得蛋清和蛋黄糊混合均匀，得到蛋糕糊：

第六步、制备蛋糕胚底：将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，烘焙完成后得到蛋糕胚底。

优选的，所述原料的份量为低筋面粉69、玉米粉8、麦芽糖醇80、蛋白糖13、泡打粉0.8、盐0.8、鸡蛋10、油62、牛奶35。

优选的，所述鸡蛋破开后分离出的蛋黄和蛋清所需份量均为154。

优选的，所述蛋清打发中需先将麦芽糖醇和蛋白糖混合制成混合糖，然后初步打发蛋清，在蛋清出现鱼眼状第一次加入三分之一混合糖，打发到有一点粘稠时再加入三分之一混合糖，当打发到蛋清起皱纹状态再把剩下的三分之一加入，直到打发到蛋清拉起成提拔的冒尖状态。

优选的，所述蛋清打发的容器需无水无油，并且所述蛋清打发时容器置于装有冰块的大碗内。

优选的，所述制备蛋糕糊每次加入蛋清搅拌时需翻拌，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的一种蛋糕胚底的制作方法，通过麦芽糖醇作为甜味剂代替传统蔗糖，制备成无糖的蛋糕胚底，使得本蛋糕在食用后降低胰岛素的分泌，从而减少体内脂肪的过度积聚，防止肥胖，并且蛋白糖与麦芽糖醇的配合使用，保证本蛋糕食用健康的同时保证甜味和口感，又通过蛋清打发时设置的冰块和大碗，使得容器内的蛋清处于一个低温的环境，更加便于蛋清的打发，降低蛋清的打发难度，以使得个人制作蛋糕时更加顺利。

附图说明

图1为本发明的蛋糕的制作方法的流程图。