[发明专利]一种蛋糕胚底的制作方法

权利要求书

1.一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：包括以下原料：低筋面粉、玉米粉、麦芽糖醇、蛋白糖、泡打粉、盐、鸡蛋、油和牛奶；

第一步：打破鸡蛋：先将鸡蛋中的蛋白和蛋清分离；

第二步、蛋清打发：将蛋清倒入桶中并加入泡打粉和盐进行搅拌，使得蛋清初步打发，然后将麦芽糖醇和蛋白糖加入并继续搅拌，使得蛋清完全打发；

第三步、制备初步蛋黄糊：在盛有蛋黄的容器中加入油和牛奶，并将其搅匀；

第四步、制备最终蛋黄糊：向第三步的容器中加入混合了玉米粉的低筋面粉，快速打发，迅速搅匀，得到蛋黄糊；

第五步、制备蛋糕糊：将打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，使得蛋清和蛋黄糊混合均匀，得到蛋糕糊：

第六步、制备蛋糕胚底：将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，烘焙完成后得到蛋糕胚底。

2.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述原料的份量为低筋面粉69、玉米粉8、麦芽糖醇80、蛋白糖13、泡打粉0.8、盐0.8、鸡蛋10、油62、牛奶35。

3.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述鸡蛋破开后分离出的蛋黄和蛋清所需份量均为154。

4.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述蛋清打发中需先将麦芽糖醇和蛋白糖混合制成混合糖，然后初步打发蛋清，在蛋清出现鱼眼状第一次加入三分之一混合糖，打发到有一点粘稠时再加入三分之一混合糖，当打发到蛋清起皱纹状态再把剩下的三分之一加入，直到打发到蛋清拉起成提拔的冒尖状态。

5.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述蛋清打发的容器需无水无油，并且所述蛋清打发时容器置于装有冰块的大碗内。

6.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述制备蛋糕糊每次加入蛋清搅拌时需翻拌，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快。