[发明专利]一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法

说明书

本发明适用于蛋糕技术领域，提供了一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，包括以下原料：面粉、玉米粉、麦麸粉、燕麦、淀粉、塔塔粉、鸡蛋、白糖、食用油、食盐、牛奶、酸奶油和纯净水。该具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，通过使用一定量的玉米粉和麦麸粉替代一部分面粉，保证了本款蛋糕的高纤维含量，玉米粉玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、延缓衰老等多种保健功效，以使得本蛋糕使用更加美味健康，并且通过酸奶油代替传统奶油，酸奶油含有发酵乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，进一步使得本产品有利于健康。

技术领域

本发明属于蛋糕技术领域，尤其涉及一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。

蛋糕一般采用面粉制作，蛋糕粉中膳食纤维的含量太低，不能满足现在人们对健康生活的需求，并且传统蛋糕上涂抹的奶油多种饱和脂肪酸，食用过多也会影响人们健康。

发明内容

本发明提供一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，旨在解决蛋糕一般采用面粉制作，高纤维含量较低，食用过多危害人体健康的问题。

本发明是这样实现的，一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，包括以下原料：面粉、玉米粉、麦麸粉、燕麦、淀粉、塔塔粉、鸡蛋、白糖、食用油、食盐、牛奶、酸奶油和纯净水；

S1、将面粉、玉米粉和麦麸粉全部装入第一个盆中混合，然后在第二个盆里倒入牛奶和食用油并将其搅拌均匀；

S2、向第一个盆中倒入开水并搅动，再将第一个盆中的混合物倒入第二个盆中，搅拌使得混合物无颗粒；

S3、将鸡蛋打破并分离出蛋清和蛋黄，并将蛋黄倒入第二个盆中继续搅拌，使得第二个盆中的混合物光滑发亮无颗粒；

S4、倒入淀粉继续搅拌至光滑；

S5、将蛋清倒入搅拌桶中搅拌至起泡；

S6、桶中加入白糖、塔塔粉和食盐并将蛋清搅拌至鸡尾状；

S7、先将三分之一打发好的蛋白倒入第二个盆中，并使其与第二盆中的混合物混合均匀，再将第二个盆中的混合物倒入桶中，搅拌制成蛋糕糊；

S8、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，再放入烤箱；

S9、将烤好的蛋糕取出后剖开，然后将打好的酸奶油抹在蛋糕内层，盖上后在外面继续抹上酸奶油，撒上燕麦粒，制作蛋糕完成。

优选的，所述原料的分量为面粉40、玉米粉20、麦麸粉20、燕麦5、淀粉7.5、塔塔粉3、鸡蛋250、糖50、食用油60、食盐2、牛奶60、酸奶油200和纯净水60。

优选的，所述步骤S9中可加入水果，并且所述水果的种类为苹果、黄桃和车厘子。

优选的，所述步骤S4中搅拌为低速搅拌，所述步骤S6中搅拌为高速搅拌。

优选的，所述步骤S6中白糖分三次加入，每次加入三分之一。

优选的，所述酸奶油中乳酸菌只能低温存活，所述S9中蛋糕取出后需要先进行晾凉。