[发明专利]一种桑葚发酵保健品的制备方法

说明书

本发明涉及一种桑葚发酵保健品的制备方法，该制备方法包括以下步骤，选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，水渍晾干；桑葚进行切片或切块处理；将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和蜂蜜；将嗜酸乳杆菌、动物双岐杆菌和鼠李糖乳杆菌按1:0.5:1的比例制成混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐中；发酵接种后发酵液维持温度在35℃—40℃，先进行耗氧发酵3个月，再厌氧发酵3‑5个月；密封陈酿；均质浓缩；过滤杀菌。与单一原料相比，桑黄，桑茧和红糖的加入使发酵保健品的营养成分更加丰富；本方法制得的桑葚发酵保健品抗氧化物质均高于单一菌种发酵制得的发酵保健品,同时规避了自然发酵中菌种种类混杂、菌株安全性不确定等问题。

技术领域

本发明涉及保健品技术领域，尤其涉及一种桑葚发酵保健品的制备方法。

背景技术

桑葚又叫桑果、桑泡儿，是桑树的成熟果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，糖充足。桑葚含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VC、VE等多种维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，还含有活性多糖、色苷类化合物、黄酮类和芦丁等药理成份。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚具有补血滋阴，生津止渴，润肠胃等功效。

桑葚为季节性很强的浆果，极易腐败，存在贮存期短、运输成本高等问题。传统的加工技术常把桑葚加工成桑葚罐头、桑葚果汁、桑葚果干等形式，加工过程中桑葚营养成分大量损失。发酵品是以植物为原料，利用真菌和细菌等微生物所产生的酶，通过酶的作用将一种物质转化为另一种物质。微生物可对桑葚中的天然活性成分进行生物转化或分解，改变其原有的生物活性，产生新的成分或功效。

此外，植物与微生物之间可发生协同作用，植物中原有的营养物质有助于微生物的分裂、生长，进一步促进生物转化的发生。桑葚中丰富的营养成分和抗氧活性，对严格厌氧双歧杆菌具有显著的促生长影响，能促进长双歧杆菌的体外增殖与活性，缩短双歧杆菌的培养时间。

发酵品能在最大程度上保留原料本身的营养成分，并且通过益生菌株的发酵还会产生相应的功能性代谢产物。把桑葚开发成饮用方便且保存期长的发酵保健品，既是对桑葚资源的充分利用，又丰富了食品种类，还可以满足消费者对健康消费的需求。

发明内容

本发明提供了一种桑葚发酵保健品的制备方法，以桑葚为主要原料的基础上加入桑黄，桑茧和红糖等其他配料，营养物质全面，该制备方法工艺简单，适合工厂大规模生产。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

一种桑葚发酵保健品的制备方法,其特征在于：该制备方法包括以下步骤，

步骤一：原料预处理

选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，将清洗后的桑葚表面的水渍晾干，得原料A，将原料A进行切片或切块处理得原料B,将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和蜂蜜得原料C，加入的桑葚：桑黄：桑茧：蜂蜜的重量比为490-510：0.36-0.40：145-155：38-42；

步骤二：接种

将嗜酸乳杆菌、动物双岐杆菌和鼠李糖乳杆菌按1:0.5:1的比例制成混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，加入的混合菌液与桑葚的重量比为0.25-0.35：490-510，接种后进行搅拌，使混合菌液和原料C混合均匀；

步骤三：发酵

接种后发酵液维持温度在35℃—40℃，并维持恒温环境发酵，发酵时先进行耗氧发酵3个月，消耗完罐体内的氧气，厌氧发酵启动，厌氧发酵3-5个月，当PH值在3.8-4.2时，得发酵液D；

步骤四：密封陈酿

发酵液D在PH=3.8-4.2的酸度环境下缓慢发酵6个月至3年，得发酵液E；

步骤五：均质浓缩

发酵液E经均质浓缩后，得到水分不超过50％的桑葚发酵保健品；