[发明专利]一种质感爽脆的面条及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种质感爽脆的面条，包括以下重量份的原料，筋度为30％的高筋面粉2份、筋度为33％的高筋面粉1份、鸡蛋和水的混合液1份。其制备方法为，将鸡蛋搅拌均匀后加水，得到鸡蛋和水的混合液，备用；将筋度为30％的高筋面粉和筋度为33％的高筋面粉混合均匀，然后加入鸡蛋和水的混合液继续搅拌均匀后，反复延压面团，控制延压时间和力度；将制好的面团放入压面机中，制作出鲜面条；将鲜面条放入煮沸的热水中，热水至少浸过鲜面条，继续煮沸90s，即得。本发明的面条无添加剂、保存期限长，且经过长时间放置后质感仍然爽脆。

技术领域

本发明涉及面条技术领域，更具体的说是涉及一种质感爽脆的面条及其制备工艺。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可以作为主食又可以作为快餐的健康保健食品，长期以来为世界人民所接受与喜爱。

但是现有技术制备面条的工艺存在以下诸多缺陷：面条粘牙、成团柔绵，易成团，影响食用口感；由于煮熟后易成团，导致面条外卖打包数量大幅减少，进而影响该品类食品的推广；为了延长保质期大多都会添加防腐剂和香精等，过多食用容易产生副作用。

因此，如何提供一种无额外添加剂、保存期限长、质感爽脆的面条是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种无添加剂、保存期限长，且经过长时间放置后质感仍然爽脆的面条及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种质感爽脆的面条，包括以下重量份的原料，筋度为30％的高筋面粉2份、筋度为33％的高筋面粉1份、鸡蛋和水的混合液1份。

优选的，在上述一种质感爽脆的面条中，还包括高筋面粉总质量2％的盐和高筋面粉总质量2％的食用碱。

优选的，在上述一种质感爽脆的面条中，鸡蛋与水的质量比为7：3。

上述技术方案的有益效果是：上述鸡蛋与水的质量比可以使得面条更加爽脆、Q弹，且蛋白质含量高。

本发明还公开了一种质感爽脆的面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鸡蛋搅拌均匀后加水，得到鸡蛋和水的混合液，备用；

(2)将筋度为30％的高筋面粉和筋度为33％的高筋面粉混合均匀，然后加入鸡蛋和水的混合液继续搅拌均匀后，反复延压面团，控制延压时间和力度；

(3)将制好的面团放入压面机中，制作出鲜面条；

(4)将鲜面条放入煮沸的热水中，热水至少浸过鲜面条，继续煮沸90s，即得。

优选的，在上述一种质感爽脆的面条的制备方法中，步骤(2)中所述延压时间为8min，力度为80kg。

上述技术方案的有益效果是：上述延压时间和延压力度可以增加面团密度，使其不容易出现绵软、易粘连的现象，同时又不至于面条过硬，影响口感。

并且煮沸时间限定为90s可以有效保证面条的形态口感等均处在最佳的状态，保持长时间放置不成团，质感仍然爽脆。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种质感爽脆的面条，具有以下优点：

本发明面条的制备过程中需要严格控制上述参数，制备得到的面条零添加、零防腐、零香精，使用纯自然原料，可以完全放心食用；本发明的面条颠覆了传统面条粘牙和成团柔绵的现象，煮熟后的成品Q弹爽脆，且常温放置36h或者60℃持续保温8h均不成团不糊，质感仍然爽脆，成品快递发货12h后，微波加热仍然爽脆，解决了市场面条外卖打包难的问题，有效的迎合了市场需求。

具体实施方式