[发明专利]一种质感爽脆的面条及其制备工艺在审
| 申请号： | 202110251527.1 | 申请日： | 2021-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN112914027A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 肖丹阳;龙海威 | 申请（专利权）人： | 湖南微笑蜜企业管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙市开福区秀峰街道兴联路6*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 质感 爽脆 面条 及其 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种质感爽脆的面条，其特征在于，包括以下重量份的原料，筋度为30％的高筋面粉2份、筋度为33％的高筋面粉1份、鸡蛋和水的混合液1份。
2.根据权利要求1所述的一种质感爽脆的面条，其特征在于，还包括高筋面粉总质量2％的盐和高筋面粉总质量2％的食用碱。
3.根据权利要求1所述的一种质感爽脆的面条，其特征在于，鸡蛋与水的质量比为7：3。
4.一种权利要求1-3任一项所述的质感爽脆的面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鸡蛋搅拌均匀后加水，得到鸡蛋和水的混合液，备用；
(2)将筋度为30％的高筋面粉和筋度为33％的高筋面粉混合均匀，然后加入鸡蛋和水的混合液继续搅拌均匀后，反复延压面团，控制延压时间和力度；
(3)将制好的面团放入压面机中，制作出鲜面条；
(4)将鲜面条放入煮沸的热水中，热水至少浸过鲜面条，继续煮沸90s，即得。
5.根据权利要求4所述的一种质感爽脆的面条的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述延压时间为8min，力度为80kg。
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