[发明专利]基于凝胶成像的猪肉新鲜度检测装置和方法

说明书

本发明涉及生物分离与生物分析技术领域，具体是一种基于凝胶成像的猪肉新鲜度检测装置和方法，该检测装置包括微型凝胶电泳模块、成像模块和处理分析模块，所述微型凝胶电泳模块用于将样品反应生成蛋白条带；所述成像模块的成像光路朝向所述微型凝胶电泳模块，用于摄取所述蛋白条带的画面并生成图像；所述处理分析模块与成像模块连接，用于接收所述图像并转换为灰度值参数、分析所述灰度值参数获得样品的肌红蛋白和血红蛋白含量，以判断样品新鲜度。本发明的有益效果是：设置的微型凝胶电泳模块，将微型聚丙烯酰胺凝胶电泳技术应用于猪肉新鲜度检测，操作简单、灵敏度高、稳定性好、检测精度高，使得检测人员能够准确地根据检测结果进行判断。

技术领域

本发明涉及交通设施技术领域，具体是一种基于凝胶成像的猪肉新鲜度检测装置和方法。

背景技术

新鲜度是肉品腐败变质程度的直接反映，是评价肉品品质安全的重要指标。选择什么样的肉品，什么样的肉品健康，已成为人们热议的话题。因此，进行肉质新鲜度分析检测对肉食品生产、质量控制、健康、以及公共安全等都有着重要的意义。

有众多技术用于肉新鲜度检测。固有检测方法中，感官检测受人的主观因素影响较大，而微生物和理化检测，包括挥发性盐基氮的测定、pH值的测定、氨的检测、球蛋白沉淀试验、硫化氢试验和过氧化物酶反应等。其中肉中挥发性盐基氮的含量，是国家现行食品卫生标准中唯一的理化指标。

然而这些检测方法存在耗时、耗力、检测成本高等缺点，这就需要新的技术能够客观、快速、准确地评价肉新鲜度来替代传统的检测方法。为此，国内外学者发展了多种方法用来检测肉质新鲜度，如电子鼻检测技术可以检测猪肉在不同时期产生的氨气及硫化氢的浓度，并以此来判断猪肉的新鲜度。近红外光谱技术可以用来测定肉品屠宰分割和肉制品加工过程中原料肉和成品肉的常规营养指标，也可用来鉴别冷冻肉并测定其保水性和渗透性和肉汁损失率。其它检测技术还有人工味觉检测技术、计算机视觉技术、超声波技术、氨基酸分析仪、PCR（PCR一般指聚合酶链式反应）技术、酶联免疫吸附试验（ELISA）等，

这些方法一定程度上能够检测肉质新鲜度，但各有局限性，一种检测方法一般只对一两项指标有相对较好的检测效果，但对多种信息进行综合评价时就会受到检测效果的影响，且检测结果往往也不理想，更重要的是检测不稳定和速度慢。因此，亟待建立简便快速、准确灵敏、抗环境干扰的肉质新鲜度检测方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于凝胶成像的猪肉新鲜度检测装置和方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种基于凝胶成像的猪肉新鲜度检测装置，该检测装置包括微型凝胶电泳模块、成像模块和处理分析模块，所述微型凝胶电泳模块用于将样品反应生成蛋白条带；所述成像模块的成像光路朝向所述微型凝胶电泳模块，用于摄取所述蛋白条带的画面并生成图像；所述处理分析模块与成像模块连接，用于接收所述图像并转换为灰度值参数、分析所述灰度值参数获得样品的肌红蛋白和血红蛋白含量，以判断样品新鲜度。

作为本发明进一步的方案：所述微型凝胶电泳模块包括电泳组件、及设置在所述电泳组件内的胶板，所述胶板上承载有可容纳样品的聚丙烯酰胺凝胶，所述电泳组件能电泳加入有样品的聚丙烯酰胺凝胶以生成蛋白条带；

所述聚丙烯酰胺凝胶的氢离子浓度指数范围为5至9；

所述电泳组件包括电泳槽和设置在所述电泳槽侧壁的正、负极电极丝，所述正、负极电极丝连接电源的正负极；所述胶板垂直于所述成像模块的成像光路。

作为本发明再进一步的方案：所述正、负极电极丝的制作材料为铂金材质。

作为本发明再进一步的方案：所述成像模块选用可见光成像系统、紫外成像系统或荧光成像系统。

作为本发明再进一步的方案：所述处理分析模块包括微型计算机，所述微型计算机存储有数据处理单元，所述数据处理单元用于接收所述图像并转换为灰度值参数、以及分析所述灰度值参数。