[发明专利]一种吸附西式火腿内源性生物胺的生物可降解膜的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种吸附西式火腿内源性生物胺的生物可降解膜的制备方法及其应用。制备方法包括以下步骤，首先配制羧甲基壳聚糖溶液，在溶液中加入一定量的纳米氧化镁和金属铁离子，配成相应的溶液，将溶液倒入半径为8厘米的培养皿充分贴合，对其进行恒温真空干燥，形成的膜从培养皿中分离得到生物可降解膜，本发明的生物可降解膜应用于吸附西式火腿中的内源性生物胺，减少生物胺的含量，保证食品的品质，操作简单。

技术领域

本发明属于对食品中内源性生物胺进行吸附的方案，具体涉及一种吸附西式火腿内源性生物胺可降解膜的制备方法及其应用。

背景技术

西式火腿是以畜、禽肉为原料。西式火腿在贮存或发酵过程中，常伴随着生物胺的形成和积累。生物胺是一类具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称，这些生物胺主要是由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而产生。适量的生物胺可促进人体的正常生理活动，而过量的生物胺不但会影响食品的风味，还可能危害人体的健康、如导致中毒、头疼，血压变化、呼吸紊乱、引起人体心脏和中枢神经系统等器官的损害，以及存在致癌和致畸性风险。然而，目前相关吸附西式火腿中内源性生物胺的材料技术较少，因此如何研究吸附内源性生物胺的材料是目前行业急需解决的问题。

生物可降解膜，即具有可降解作用的新型材料，其通常是以可回收性和生物降解性为主要优势，形成可降解的包装材料具有一定的应用潜力。

制备生物可降解膜的材料选择性较多，通常由壳聚糖、羧甲基壳聚糖、明胶等材料组成，特别的，壳聚糖及其衍生物由于其独特的性质，例如无毒，良好的成膜性，优异的生物相容性和抗菌活性，常作为聚合物基质，而羧甲基壳聚糖是一种经过充分研究的水溶性壳聚糖衍生物，是生物聚合物中的一种重要的两性多糖，广泛应用于化妆品，食品保鲜等技术。MgO是有价值的产品，具有广阔的应用前景，可作为杀菌剂，陶瓷材料，催化剂，有毒废物修复，绝缘体，吸附剂和耐火材料。材料具有多重选择性，因此制备出的生物可降解膜具有多样性。

由于用生物可降解膜吸附生物胺时存在一个无法避免的问题，即目标吸附物的浓度通常要低得多。

通过上述生物胺的现状描述，以及生物可降解膜的制备材料和羧甲基壳聚糖、氧化镁和金属离子优点的介绍，为此，有必要研制一种能够吸附西式火腿中的内源性生物胺的一种生物可降解膜，以减少食品中内源性生物胺的积累。

发明内容

本发明的目的是提供一种吸附西式火腿内源性生物胺的生物可降解膜制备方法，解决如何即可降解同时可对西式火腿内源性生物胺进行吸附的技术问题。

本发明的另一个目的是提供一种上述生物可降解膜的应用。

一种吸附西式火腿内源性生物胺的生物可降解膜制备方法，包括以下步骤：

a、将磁力搅拌器放入50ml的超纯水中，并将速度加到500r/min；

b、称取0.5g的羧甲基壳聚糖，并分批次加入溶液中避免引起团聚；

c、在25℃下搅拌0.5小时，直至羧甲基壳聚糖完全溶解；

d、将相应量的纳米氧化物添加到羧甲基壳聚糖溶液中，最终浓度为0.5-1％w/w，并加入金属离子，配成溶液为0.1g/ml；

e、将所得溶液在500rpm下，25℃下搅拌0.5h，然后进行超声处理20分钟，振幅不低于85，脉冲比为1:1，以实现氧化镁/氧化银及金属离子的均匀分散。

f、将25g纳米氧化物和羧甲基壳聚糖及金属离子的混合物倒入半径为八厘米的培养皿中并在55-65℃的真空干燥箱中干燥4小时以除去水分制成纳米复合材料薄膜；

g、在进一步测试之前，将制成的纳米复合材料薄膜在25℃、50％的相对湿度的干燥器中储存24小时以得到生物可降解膜。

所述金属离子为锌离子、铁离子中的一种或上述二种组合。