[发明专利]一种黑木耳发酵营养制品的制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳发酵营养制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将黑木耳进行冷冻超微粉碎，过筛，得到黑木耳粉；

步骤二、将步骤一所述黑木耳粉与纯净水混合，调节pH为6.0～8.0，得到黑木耳粉悬浊液；所述纯净水的体积为黑木耳粉质量的20倍～100倍，所述纯净水体积的单位为mL，黑木耳粉质量的单位为g；

步骤三、向步骤二所述黑木耳粉悬浊液中加入复合酶，于35℃～55℃温度条件下消化1h～3h，得到消化液；所述复合酶的质量为黑木耳粉悬浊液体积的0.05％～0.3％，所述复合酶质量的单位为g，黑木耳粉悬浊液体积的单位为mL；所述复合酶由几丁质酶、纤维素酶和果胶酶混合而成，所述复合酶中几丁质酶的质量百分含量为20％～50％，纤维素酶的质量百分含量为30％～60％，果胶酶的质量百分含量为20％～40％；

步骤四、将果葡糖浆、葡萄糖粉和蔗糖混合，得到混合碳源；所述混合碳源中果葡糖浆、葡萄糖粉和蔗糖的质量之比为(1.0～1.3)：(0.9-1.1)：(0.7～0.9)；

步骤五、将步骤四所述混合碳源与步骤三所述消化液混合，得到混合有碳源的消化液；所述混合碳源质量为消化液质量的15％～25％；

步骤六、将步骤五所述混合有碳源的消化液于90℃～95℃温度条件下灭菌15min～25min，得到灭菌后消化液；

步骤七、将步骤六所述灭菌后消化液降温至40℃～45℃后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于40℃～45℃温度条件下发酵至体系中糖含量为8％～12％且体系酸度为40°T～45°T，得到第一次发酵后体系；

步骤八、使步骤七所述第一次发酵后体系温度为35℃～40℃，加入副干酪乳杆菌，于35℃～40℃温度条件下发酵至体系中乳酸菌含量≥1.0×10⁶ cfu/mL，得到黑木耳发酵营养制品；

步骤七中所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量之和为灭菌后消化液质量的0.01％～0.03％，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量之比为1：(1～3)；步骤七中第一次发酵的时间为10h～12h；步骤八中所述副干酪乳杆菌的质量为灭菌后消化液质量的0.015％～0.025％；步骤八中发酵时间为45h～50h；步骤八中所述黑木耳发酵营养制品为黑木耳营养液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其特征在于，步骤二中所述pH为6.0～6.6；步骤二中所述纯净水的体积为黑木耳粉质量的20倍～80倍，所述纯净水体积的单位为mL，黑木耳粉质量的单位为g；步骤三中消化的温度为40℃～50℃，消化的时间为1.5h～2.5h；步骤三中所述复合酶的质量为所述黑木耳粉悬浊液体积的0.1％～0.2％，所述复合酶质量的单位为g，所述黑木耳粉悬浊液体积的单位为mL；步骤三中所述复合酶中几丁质酶的质量百分含量为30％～40％，纤维素酶的质量百分含量为35％～45％，果胶酶的质量百分含量为20％～35％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中所述纯净水的体积为黑木耳粉质量40倍～50倍，所述纯净水体积的单位为mL，黑木耳粉质量的单位为g；步骤三中消化的温度为44℃～48℃，消化的时间为1.8h～2.2h；步骤三中所述复合酶的质量为所述黑木耳粉悬浊液体积的0.15％～0.18％，所述复合酶质量的单位为g，所述黑木耳粉悬浊液体积的单位为mL；步骤三中所述复合酶中几丁质酶的质量百分含量为31％～37％，纤维素酶的质量百分含量为36％～42％，果胶酶的质量百分含量为25％～33％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤四中所述混合碳源中果葡糖浆、葡萄糖粉和蔗糖的质量之比为(1.05～1.25)：(0.95～1.05):(0.75～0.85)。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中混合碳源质量为消化液质量的15％～22％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤六中灭菌的温度为95℃，灭菌的时间为20min。