[发明专利]一种樱桃啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种樱桃啤酒，其特征在于，该樱桃啤酒包含如下重量份的原料：麦芽85-100份、啤酒花0.5-2.5份、樱桃50-65份、啤酒酵母0.1-0.3份、红曲霉0.02-0.08份、无机盐0.01-0.03份、氨基酸0.1-0.3。

2.如权利要求1所述的樱桃啤酒，其特征在于，所述无机盐为Zn²⁺、K⁺、Mg²⁺中任一种或多种；所述无机盐的添加量为0.8-1.5mmol/L。

3.如权利要1所述的樱桃啤酒，其特征在于，所述氨基酸为谷氨酸或精氨酸。

4.一种制备如权利要求1-3任一所述的樱桃啤酒的方法，其特征在于，该方法包含以下步骤：

将樱桃清洗后与水混合榨汁，过滤得到樱桃汁；

向上述樱桃汁中加入第一重量份的红曲霉、第二重量份的无机盐和第三重量份的氨基酸后在40-45℃下反应20-30h，得到樱桃汁中间物；

将麦芽粉碎后与水混合进行糖化，得到麦芽汁；

将麦芽汁煮沸并分三次加入啤酒花，得到混合液；

向混合液中加入啤酒酵母、第四重量份的红曲霉、第五重量份的无机盐和第六重量份的氨基酸进行主发酵4-6天；

将上述主发酵后的混合液中加入樱桃汁中间物进行后发酵7-10天；以及

将上述完成后发酵的混合液进行过滤杀菌即得所述樱桃啤酒。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述樱桃与水混合的比例为1:1-1.3。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述糖化的方法包含：

将粉碎后的麦芽与水按照料水比1:3-6混合；升温至50-55℃后，保温35-45min；再次升温至60-65℃后保温65-75min；最后升温至70-75℃后保温15-20min，升温过程中不断搅拌。

7.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一重量份与第四重量份红曲霉的比例为1：1.2-1.5；所述第二重量份与第五重量份无机盐的比例为1:1.5；所述第三重量份与第六重量份氨基酸的比例为1.5:1。

8.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述主发酵的温度为8-12℃；所述后发酵的温度为4-6℃。

9.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述将麦芽汁煮沸并分三次加入啤酒花的具体方法为：将麦芽汁煮沸后先加入啤酒花总重量的15%，煮沸10-13min；再加入啤酒花总重量的55%，煮沸30-35min；最后加入啤酒花总重量的30%，煮沸10-15min。

10.一种采用如权利要求4-9任一所述方法制备得到的樱桃啤酒。