[发明专利]一种榴莲风味巧克力面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种榴莲风味巧克力面，其原料及重量份数如下：特一粉190‑200份、高脂可可粉20‑30份、乳清粉3份、粉末大豆磷脂1份、木薯淀粉10份、食盐1份、白砂糖10份、纯牛奶10份、碳酸氢钠0.2份、全脂奶粉4份、三氯蔗糖0.08份、巧克力香精0.8‑1.2份、纯净水60份；淋水配料：三氯蔗糖0.01份、水100份；糖浆配料：白砂糖24.25份、葡萄糖粉0.75份、水3.643份、榴莲味香精0.12‑0.15份。本发明通过喷浆快速冷却工艺，通过快速冷却形成糖霜使其与面块充分融合，着味均匀，风味独特，由于是低温快速冷却，产品风味及香气损失小，也一定程度上降低了香原料的使用量和生产成本。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种榴莲风味巧克力面及其制备方法。

背景技术

现有的干脆面油炸后着味工艺有两种：一种为外撒粉，食用时面块上会有大量粉状物，容易弄脏手臂及衣物，消费者食用不方便，并且会出现撒粉不匀的现象。

另一种为喷涂工艺，其方便面生产工艺工艺复杂，生产线过长，在着味后烘干，因烘干温度高，时间长，会造成干脆面风味的损失。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种榴莲风味巧克力面及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种榴莲风味巧克力面，其原料及重量份数如下：

特一粉190-200份、高脂可可粉20-30份、乳清粉3份、粉末大豆磷脂1份、木薯淀粉10份、食盐1份、白砂糖10份、纯牛奶10份、碳酸氢钠0.2份、全脂奶粉4份、三氯蔗糖0.08份、巧克力香精0.8-1.2份、纯净水60份；淋水配料：三氯蔗糖0.01份、水100份；糖浆配料：白砂糖24.25份、葡萄糖粉0.75份、水3.643份、榴莲味香精0.12-0.15份。

而且，所述巧克力香精为山东天博食品配料有限公司现有市售巧克力香精L70101。

而且，所述榴莲味香精为山东天博食品配料有限公司现有市售榴莲味香精L70133。

而且，所述糖浆配料的制备步骤如下：

清水加热至80-90℃，缓慢投入白糖粉、葡萄糖粉，搅拌至溶液呈乳白色糖浆；搅拌均匀加入榴莲味香精，即得糖浆配料；

或者，所述淋水配料的制备步骤如下：

按配方比例将三氯蔗糖溶于水中，搅拌至完全溶解后，即得淋水配料。

如上所述的榴莲风味巧克力面的制备方法，步骤如下：

步骤1、和面，得到面团，将面团复合压延成面片，待用；

步骤2、将步骤1得到的面片切丝，得到1.25-1.5mm宽的面条；

步骤3、将步骤2得到的面条进行蒸煮，使淀粉充分糊化；

步骤4、将步骤3得到的面条水幕状瀑布工艺淋汁即喷淋淋水配料，使穿过淋汁后的湿面条增重3％-3.5％；

步骤5、将步骤4得到的湿面条切段进入模具后油炸；

步骤6、将步骤5得到的面块喷浆着味，即喷淋糖浆配料着味；

步骤7、将步骤6得到的面块进入冷却工艺，快速降温，形成糖霜；

步骤8、将步骤7得到的面块包装，得到榴莲风味巧克力面。

而且，所述步骤1中将面团复合压延成面片的过程包括：将面团压延5～8次，得到厚度为0.6mm～0.7mm的面片；