[发明专利]一种牛油火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开一种牛油火锅底料及其制备方法，所述牛油火锅底料包括以下质量份数的组分：牛油40～45份、复配盐10～12份、葱5～6份、干姜4.8～5份、蒜4.8～5份、花椒8～10份、辣椒18～20份、十三香4～5份、酵母提取物2～2.5份、料酒6～7份以及味精5～6份，其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述氯化钾和氯化钠在所述复配盐中的质量分数分别为15～30％和70～85％。本发明在保证牛油火锅独特风味的基础上，降低了火锅底料中钠盐含量，同时还适当增加了微量元素钾的含量，为消费者提供了更健康、美味的牛油火锅底料，丰富了牛油火锅底料产品的种类。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛油火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是我国一类历史悠久的传统美食，火锅底料是煮制火锅的重要原料，有多种不同的口味，例如牛油火锅底料、清油火锅底料、菌汤火锅底料等等，以适应不同的消费需求，其中以牛油火锅底料最为受到广大消费者的喜爱，经其熬煮后的食材具有风味独特、口感浓郁、回味足等特点。牛油火锅底料是将用以配制牛油火锅底料的个原材料经合理调配之后，经过炒制、冷却等工艺制备而成，然而传统牛油火锅底料制品存在口感过重、盐含量较高等缺陷，不利于适应具有不同需求的消费群体。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种牛油火锅底料及其制备方法，旨在提供一种盐含量较低的牛油火锅底料，以适应更多不同消费群体的需求。

为实现上述目的，本发明提出一种牛油火锅底料，包括以下质量份数的组分：

牛油40～45份、复配盐10～12份、葱5～6份、干姜4.8～5份、蒜4.8～5份、花椒8～10份、辣椒18～20份、十三香4～5份、酵母提取物2～2.5份、料酒6～7份以及味精5～6份，其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述氯化钾和氯化钠在所述复配盐中的质量分数分别为15～30％和70～85％。

本发明还提出一种牛油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

将牛油放入锅中加热至熔化，然后向锅内加入葱、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、复配盐、料酒和味精，翻炒后冷却，制得牛油火锅底料。

可选地，将牛油放入锅中加热至熔化，然后向锅内加入葱、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、复配盐、料酒和味精，翻炒后冷却，制得牛油火锅底料的步骤，包括：

将牛油放入锅中，在功率设置为2000～2200W的电磁炉上加热；

待所述牛油全部熔化后，向锅中依次加入葱、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、复配盐、料酒和味精，并将电磁炉的功率设置为1600～1900W，翻炒12～18min，得炒制料；

将所述炒制料于3～5℃下冷却35～45min，得牛油火锅底料。

可选地，将牛油放入锅中，在功率设置为2000～2200W的电磁炉上加热的步骤中：

所述电磁炉的功率设置为2100W。

可选地，待所述牛油全部熔化后，向锅中依次加入葱、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、复配盐、料酒和味精，并将电磁炉的功率设置为1600～1900W，翻炒12～18min，得炒制料的步骤中：

所述电磁炉的功率设置为1800W，翻炒时间为15min。

可选地，将所述炒制料于3～5℃下冷却35～45min，得牛油火锅底料的步骤中：

所述冷却温度为4℃，冷却时间为40min。

可选地，将所述炒制料于3～5℃下冷却35～45min，得牛油火锅底料的步骤之后，还包括：

对冷却后的牛油火锅底料进行真空包装，然后辐照杀菌。