[发明专利]一种牛油火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种牛油火锅底料，其特征在于，包括以下质量份数的组分：

牛油40～45份、复配盐10～12份、葱5～6份、干姜4.8～5份、蒜4.8～5份、花椒8～10份、辣椒18～20份、十三香4～5份、酵母提取物2～2.5份、料酒6～7份以及味精5～6份，其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述氯化钾和氯化钠在所述复配盐中的质量分数分别为15～30％和70～85％。

2.一种如权利要求1所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将牛油放入锅中加热至熔化，然后向锅内加入葱、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、复配盐、料酒和味精，翻炒后冷却，制得牛油火锅底料。

3.如权利要求2所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，将牛油放入锅中加热至熔化，然后向锅内加入葱、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、复配盐、料酒和味精，翻炒后冷却，制得牛油火锅底料的步骤，包括：

将牛油放入锅中，在功率设置为2000～2200W的电磁炉上加热；

待所述牛油全部熔化后，向锅中依次加入葱、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、复配盐、料酒和味精，并将电磁炉的功率设置为1600～1900W，翻炒12～18min，得炒制料；

将所述炒制料于3～5℃下冷却35～45min，得牛油火锅底料。

4.如权利要求3所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，将牛油放入锅中，在功率设置为2000～2200W的电磁炉上加热的步骤中：

所述电磁炉的功率设置为2100W。

5.如权利要求3所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，待所述牛油全部熔化后，向锅中依次加入葱、干姜、蒜、花椒、辣椒、十三香、酵母提取物、复配盐、料酒和味精，并将电磁炉的功率设置为1600～1900W，翻炒12～18min，得炒制料的步骤中：

所述电磁炉的功率设置为1800W，翻炒时间为15min。

6.如权利要求3所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，将所述炒制料于3～5℃下冷却35～45min，得牛油火锅底料的步骤中：

所述冷却温度为4℃，冷却时间为40min。

7.如权利要求3所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，将所述炒制料于3～5℃下冷却35～45min，得牛油火锅底料的步骤之后，还包括：

对冷却后的牛油火锅底料进行真空包装，然后辐照杀菌。

8.如权利要求7所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，所述辐照杀菌的辐照剂量为5～20kGy、辐照时间为10～20min。