[发明专利]适用于老年蔬菜易食食品的特调汁及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种老年蔬菜易食食品特调汁，是由包含以下重量份的原料制成的：酱料3.5-5.0份，植物油1.0-1.5份，食盐0.08-0.26份，洋葱0.5-1.0份，生姜0.2-0.5份，大葱0.3-0.7份，淀粉0.1-0.5份，纯净水5.0-10份。

2.根据权利要求1所述的老年蔬菜易食食品特调汁，是由包含以下重量份的原料制成的：酱料4.0-4.5份，植物油1.0-1.5份，食盐0.1-0.2份，洋葱0.5-1.0份，生姜0.2-0.5份，大葱0.3-0.7份，淀粉0.1-0.5份，纯净水5.0-10份；

优选地，所述老年蔬菜易食食品特调汁，是由包含以下重量份的原料制成的：酱料4.3-4.5份，植物油1.16-1.35份，食盐0.15-0.19份，洋葱0.8-1.0份，生姜0.3-0.5份，大葱0.5-0.7份，淀粉0.3-0.5份，纯净水8.0-10份；

进一步优选地，所述老年蔬菜易食食品特调汁，是由包含以下重量份的原料制成的：酱料4.3份，植物油1.16份，食盐0.15份，洋葱0.8份，生姜0.3份，大葱0.5份，淀粉0.5份，纯净水10份。

3.根据权利要求1或2所述的老年蔬菜易食食品特调汁，其中，所述酱料选自咖喱酱、番茄酱、鸡汁酱、蚝油、宫保酱，优选为咖喱酱或番茄酱。

4.根据权利要求1-3任一项所述的老年蔬菜易食食品特调汁，其中，所述酱料在所述老年蔬菜易食食品特调汁中的含量为20-36％；和/或，

所述植物油在所述老年蔬菜易食食品特调汁中的含量为5-10％；和/或，

所述食盐在所述老年蔬菜易食食品特调汁中的含量为0.4-1.5％；和/或，

所述洋葱在所述老年蔬菜易食食品特调汁中的含量为4-7％；和/或，

所述生姜在所述老年蔬菜易食食品特调汁中的含量为1-3.2％；和/或，

所述大葱在所述老年蔬菜易食食品特调汁中的含量为2-4.5％；和/或，

所述淀粉在所述老年蔬菜易食食品特调汁中的含量为0.5-3％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的老年蔬菜易食食品特调汁，其中，洋葱、生姜和大葱的重量比为0.5-1.0:0.2-0.5:0.3-0.7；优选为0.8-1.0:0.3-0.5:0.5-0.7，更优选为0.8:0.3:0.5。

6.根据权利要求1-5任一项所述的老年蔬菜易食食品特调汁，其中，纯净水与淀粉的重量比为10-50:1，优选为20-50:1，进一步优选为20-27:1，较佳为20:1。

7.根据权利要求1-6任一项所述老年蔬菜易食食品特调汁的制备方法，包括：

按配比取各原料；

将纯净水和淀粉混匀，制成淀粉液；

将植物油、食盐混匀；加入洋葱、大葱、生姜，混匀；再加入酱料和所述淀粉液，混匀；灭菌。

8.根据权利要求7所述老年蔬菜易食食品特调汁的制备方法，包括以下步骤：

S1：按配比取各原料；

S2：将配料罐升温，开启搅拌，搅拌转速设置为2500-3500r/min，倒入植物油、食盐，搅拌均匀后加入洋葱、大葱、生姜继续搅拌均匀；

S3：搅拌后倒入酱料，加入纯净水和淀粉混合后的淀粉液进行增稠，直至粘度适中；

S4：将配料罐中的物料泵送高温灭菌罐中，杀菌温度为80-90℃，杀菌0.5-1.5小时后停止灭菌得到成品酱汁，将酱汁泵送至灌装机进行灌装，得到成品。

9.权利要求1-6任一项所述老年蔬菜易食食品特调汁在制备老年蔬菜易食食品中的应用。

10.一种含有权利要求1-6任一项所述老年蔬菜易食食品特调汁的老年蔬菜易食食品。