[发明专利]一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，南瓜粉添加，在将备用的南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒，并进行搅拌，使南瓜粉均匀融合，并进行乳化，将南瓜粉变成液体，与啤酒彻底融合、装罐，最后在进行装罐和装瓶，即可本发明涉及啤酒酿造技术领域。该添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，通过在啤酒中添加南瓜粉，增加南瓜粉含有的许多微量元素，来增加人体的吸收，解决了现有的啤酒在人体吸收过后只能产生人体所需要的热能，且无法对人体有实际营养保健的功效的问题。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

现有的啤酒在人体吸收后只能产生人体所需的热能，且无法对人体有实际营养保健的功效。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，解决了现有的啤酒在人体吸收后只能产生人体所需的热能，且无法对人体有实际营养保健的功效的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，包括以下步骤：

S1、制麦处理，将大麦芽用自来水搅拌均匀静止5-10min后使用粉碎机进行粉碎，在需要搭配浅色焦香麦芽和深焦麦芽用于体香和增色；

S2、糖化处理，在糖化罐内加入自来水，加水量应为麦芽重量的4-6倍，打开加热棒加热，投入粉碎的麦芽，进行浸泡，当麦芽充分吸水膨胀，使酶溶出，恢复活力，在此温度下进行蛋白质分解，在打开加热板进行温度加热，加入碎好的浅焦和深焦麦芽，关闭加热保持温度20-30min，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中淀粉分解成糊精和麦芽糖；

S3、麦汁过滤，打开加热棒升温至50-90℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例基本固定下来，打开离心泵，将糖化醪泵入过滤槽静置后进行过滤，将过滤槽中的残糖洗出，取出麦槽；

S4、煮沸处理，在将麦汁升温至沸点，同时加入苦花、和香花，并进行搅拌，在对麦汁进行杀菌，最后在进行孵化，来保持啤酒味道；

S5、麦汁后处理，在将煮沸后的麦汁进入回旋沉淀槽，分离酒花槽、热凝固物和南瓜粉的残渣，经过板式换热器，进行冷却至发酵；

S6、发酵，在发酵的同时添加酵母进行发酵阶段；

S7、排渣，通过过滤设备，将成熟啤酒用过滤机进行过滤；

S8、南瓜粉添加，在将备用的南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒，并进行搅拌，使南瓜粉均匀融合，并进行乳化，将南瓜粉变成液体，与啤酒彻底融合；

S9、装罐，最后在进行装罐和装瓶即可。

优选的，所述S1步骤中，自来水为3%-5%，所述粉碎为麦芽的的颗粒使其破碎，且麦芽皮不破碎分离。

优选的，所述S1步骤中，浅色焦香麦芽和深焦麦芽的配色标值分别为50EBC和150EBC。

优选的，所述S2步骤中，加热棒加热温度分别为40-60℃和50-80℃，

优选的，所述S2步骤中，浸泡时间为45-65min。

优选的，所述S3步骤中，过滤槽的过滤时间为40-60min。