[发明专利]一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制麦处理，将大麦芽用自来水搅拌均匀静止5-10min后使用粉碎机进行粉碎，在需要搭配浅色焦香麦芽和深焦麦芽用于体香和增色；

S2、糖化处理，在糖化罐内加入自来水，加水量应为麦芽重量的4-6倍，打开加热棒加热，投入粉碎的麦芽，进行浸泡，当麦芽充分吸水膨胀，使酶溶出，恢复活力，在此温度下进行蛋白质分解，在打开加热板进行温度加热，加入碎好的浅焦和深焦麦芽，关闭加热保持温度20-30min，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中淀粉分解成糊精和麦芽糖；

S3、麦汁过滤，打开加热棒升温至50-90℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例基本固定下来，打开离心泵，将糖化醪泵入过滤槽静置后进行过滤，将过滤槽中的残糖洗出，取出麦槽；

S4、煮沸处理，在将麦汁升温至沸点，同时加入苦花、和香花，并进行搅拌，在对麦汁进行杀菌，最后在进行孵化，来保持啤酒味道；

S5、麦汁后处理，在将煮沸后的麦汁进入回旋沉淀槽，分离酒花槽、热凝固物和南瓜粉的残渣，经过板式换热器，进行冷却至发酵；

S6、发酵，在发酵的同时添加酵母进行发酵阶段；

S7、排渣，通过过滤设备，将成熟啤酒用过滤机进行过滤；

S6、南瓜粉添加，在将南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒，并进行搅拌，使南瓜粉均匀融合，并进行乳化，使南瓜粉变成液体，与啤酒彻底融合；

S9、装罐，最后在进行装罐和装瓶即可。

2.根据权利要求1所述的一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述S1步骤中，自来水为3%-5%，所述粉碎为麦芽的的颗粒使其破碎，且麦芽皮不破碎分离。

3.根据权利要求1所述的一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述S1步骤中，浅色焦香麦芽和深焦麦芽的配色标值分别为50EBC和150 EBC。

4.根据权利要求1所述的一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述S2步骤中，加热棒加热温度分别为40-60℃和50-80℃。

5.根据权利要求1所述的一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述S2步骤中，浸泡时间为45-65min。

6.根据权利要求1所述的一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述S3步骤中，过滤槽的过滤时间为40-60min。

7.根据权利要求1所述的一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述S4步骤中，煮沸的时间持续60-90min。

8.根据权利要求1所述的一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述S6步骤中，发酵的温度和时间分别为16-22℃和3-7天。