[发明专利]一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备方法

权利要求书

1.一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备方法，其特征在于，原料包括以下按质量百分比计算组份：

余量为水。

2.如权利要求1所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团，其特征在于，原料配方为以下任意一种：

配方一：

配方二：

配方三：

3.如权利要求1或2所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团，其特征在于，所述的复配乳酸菌液由植物乳杆菌、发酵乳杆菌、融合魏斯氏菌复配而成；所述的植物乳杆菌拉丁文名Lactobacillus plantarum，保藏编号为CCTCC LB 2008011，发酵乳杆菌拉丁文名Lactobacillus fermentum，保藏编号为CCTCC LB 2008057，融合魏斯氏菌拉丁文名Weissella confusa，保藏编号CICC 24453，三者均保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为：湖北省武汉市武昌区八一路299号。

4.如权利要求3所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团，其特征在于，所述植物乳杆菌、发酵乳杆菌、融合魏斯氏菌的质量比为1：1：2。

5.如权利要求3所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团，其特征在于，所述复配乳酸菌液的制备方法为：在无菌条件下分别吸取植物乳杆菌、发酵乳杆菌于MRS液体培养基中，于37℃下恒温培养16h，融合魏斯氏菌于MRS液体培养基中，于30℃下恒温培养16h，随后以1wt％的接种量转接到MRS液体培养基中，植物乳杆菌、发酵乳杆菌于37℃恒温培养8h，融合魏斯氏菌于30℃恒温培养8h，取植物乳杆菌、发酵乳杆菌、融合魏斯氏菌培养基加入离心管中，菌液的菌体浓度为108CFU/mL，然后在4500r/min转速下离心15min，无菌生理盐水冲洗两次。

6.如权利要求1或2所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团，其特征在于，所述的复配抗冻改良剂由海藻糖、磷酸二氢钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠复配而成。

7.如权利要求6所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团，其特征在于，所述海藻糖、磷酸二氢钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠的质量比为4：0.15：0.05：0.04。

8.权利要求1-7任意一项所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1)：复配乳酸菌液与苦荞粉、小麦粉、复配抗冻改良剂、蔗糖、净水均匀混合后，利用切刀将面团切块，分成多个面团，放入恒温培养箱30℃发酵后，取出于无菌条件下搅拌均匀，再放入恒温培养箱20℃低温发酵，制成具有抗冻性能苦荞酸面团种；

步骤2)：将具有抗冻性能苦荞酸面团种平铺在平板中，覆盖一层保鲜膜后放入-20℃冰箱进行预冻，预冻完成后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，直至样品完全干燥后取出，使用气流粉碎机粉碎，过筛的粉末即为具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团。

9.如权利要求8所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中恒温培养箱30℃发酵的时间为6h；所述恒温培养箱20℃低温发酵的时间为18h。

10.如权利要求8所述的具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中将预冻的时间为12h；气流粉碎机的转速为18000～18500r/min，粉碎2～3min，所得粉末过80目筛。