[发明专利]一种山东金花茯茶砖的制备方法

说明书

本发明公开了一种山东金花茯茶砖的制备方法，属于茶叶制备技术领域，包括制备茶初品、一次蒸茶、渥堆、称茶、二次蒸茶、制砖、发花、干燥、包装存储几个步骤，本发明通过对两次蒸茶过程中的蒸汽压力控制和蒸茶时间控制，在保证蒸茶过程中茶叶匀、透的基础之上，杀灭残存的杂菌，避免制成的茶砖产生霉变；通过发花过程中对茶砖重量的监控，及时改变发花的环境参数，保证发花质量；同时，发花与干燥过程在同一场所内完成，减少了茶砖与外界环境的接触，有效隔绝环境杂菌，进一步提高了茶砖的品质。

技术领域

本发明属于茶叶制备技术领域，涉及一种茯茶的制备方法，具体而言，涉及一种山东金花茯茶砖的制备方法。

背景技术

茯茶、中国茶中最具特色的品种，属后发酵茶。茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。其中“金花”即“冠突散囊菌”，是其它茶类难以具备的菌种，这使得茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。对于茯茶的品质而言，一方面取决于原料的选取，另一方面取决于加工工艺，尤其是发花工艺。中国专利CN201810228983.2公开了一种霜桑叶茯砖茶的生产工艺，其具体加工工艺包括：制备青茶、制备茶秞、渥堆发酵、筑茶称封、压块成型、绑茶、发花、干燥、包装。其中发花过程公开了将筑压成型的霜桑叶砖茶送入发花室，1-3天内温度为24—28℃，湿度60—80％，4-7天内温度26—30℃，湿度40—60％，8-15天内温度32-35℃，湿度30—50％，15天后发花完成，该过程中，无法判断发花情况，因此无法对茯茶的品质进行控制。其次，该专利公开的干燥过程为:将发花完成的茯茶按顺序移至晾干架上，干燥至含水量8—9％，移入半成品库待包装即为成品。该过程中容易导致杂菌落入茶砖之上，从而导致茶砖霉变，影响茶砖品质。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的在茯茶制作的过程中对茶砖的品质的控制的问题，采用日照白茶、日照黑毛茶、日照红茶制作茯茶砖，保证发花数量和质量，严格控制各工艺过程，提高茯茶砖的品质。

基于以上目的，本发明公开了一种山东金花茯茶砖的制备方法，包括以下步骤：

S1：制备茶初品；

S2：一次蒸茶，将S1中制得的茶初品通过斜输机送入螺旋蒸茶机，制得半熟茶备用；

S3：渥堆，将S2中制得的半熟茶送入发酵仓，在发酵仓中渥堆5-8小时制得前发酵茶；

S4：称茶，根据模具大小称取S3中制得的前发酵茶，分散成多个小份；

S5：二次蒸茶，将称取好的多份前发酵茶分别放入转盘蒸茶机，制得全熟茶备用；

S6：制砖，分别将多份全熟茶置于对应的模具内，制得茶砖；

S7：发花，将茶砖送入自动烘房，发花14-24天；

S8：干燥，将发花完成的茶砖在自动烘房内干燥；

S9：包装存储，将干燥后的茶砖进行包装，储存在通风透气、洁净干燥的环境中。

优选的，所述步骤S1包括：

S11：原料选取，原茶选用日照白毛茶、日照黑毛茶、日照桑叶茶、蒲公英茶、日照红茶、酸枣叶茶中的一种或几种；

S12：加工茶汁，取S11中的原茶和净化后的深层地下水，按照1：50的茶水比例大火煮开熬制，得到茶汁待用；

S13：原料处理，向S11中制得的原料中均匀添加定量的S12中制得的茶汁，添加过程中边翻堆边添加，添加完成后静置3-5小时，使原料均匀充分的吸收茶汁制得茶初品。

优选的，所述步骤S11中的鲜叶的水分在7％-12％之间，采用布袋储存。

进一步优选的，为确保茶叶氟含量达标，所述步骤S11中的鲜叶选用机采的春尾茶或手采的夏秋茶。