[发明专利]一种淀粉衍生物改善冷冻面团品质的方法

权利要求书

1.一种改善冷冻面团品质的方法，其特征在于，所述的方法将淀粉衍生物加入冷冻面团的制备过程中。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的淀粉衍生物由α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键连接葡萄糖单元组成，包括短簇状麦芽糊精、普通麦芽糊精、预糊化淀粉中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的淀粉衍生物的添加量为冷冻面团中面粉质量的0.5％～5％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

将面粉、酵母、淀粉衍生物混合均匀，和面、分割成型、冷冻或冻藏后得到冷冻面团。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的面粉、酵母、淀粉衍生物的质量比为100：1.5：0.5～5。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述的冷冻或冻藏是在-30℃～-40℃下进行快速冷冻，然后转移至-10℃～-20℃进行0～8周的冷冻保存。

7.权利要求1～6任一项所述的方法制备得到的冷冻面团。

8.一种利用权利要求7所述的冷冻面团制备得到的冷冻面团产品。

9.根据权利要求8所述的冷冻面团产品，其特征在于，所述的冷冻面团产品包括馒头、包子、面包、油条、烧饼、囊。

10.根据权利要求8或9所述的冷冻面团产品，其特征在于，所述的馒头的制备方法为：

将权利要求7的冷冻面团在25℃～38℃下解冻50min～70min，之后在30～38℃、80～85％的相对湿度下醒发45min～60min，最后蒸锅蒸制20min～30min，得到馒头。