[发明专利]一种发酵型保健奶醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202110223297.8 | 申请日： | 2021-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN112868768A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 郭润芳;于宏伟;姚妞妞 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13;A23C3/08;C12N1/16;C12N1/20;C12J1/06;C12R1/865;C12R1/25;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京诚呈知识产权代理事务所(普通合伙) 11883 | 代理人： | 杨凌波 |
| 地址： | 071001 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 保健 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵型保健奶醋饮品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：
(1)菌株活化及种子液制备：划取4℃下保存的酿酒酵母S.cerevisiae S1，植物乳杆菌L.plantarum RS13，和沪酿1.01号醋酸菌分别置于YPD，MRS和LB肉汤培养基中，酿酒酵母和醋酸菌于30℃摇床培养24h，植物乳杆菌于37℃静置培养24h；
(2)原料处理：鲜牛奶用四层纱布过滤除去杂质和异物，添加白砂糖，添加量为鲜牛奶质量的15％，搅拌溶解，并置于65℃条件下灭菌30min，冷却至室温，待发酵用；
(3)酒精发酵：酿酒酵母和植物乳杆菌混菌发酵，酿酒酵母与植物乳杆菌的接种比例为2:1，两种菌的接菌量为4％，30℃条件下发酵8h，得到的发酵汁酒精量为5-6；
(4)醋酸发酵：在酒精发酵的基础上，进行醋酸发酵，醋酸菌接菌量为5％、发酵时间为22h、装液量为40％；
(5)发酵后调配：发酵总酸不低于8g/kg为发酵终点，发酵结束后添加甜菊糖、果胶，20MPa均质；
(6)巴杀灭菌：均质后的奶醋于65℃保温30min，进行巴氏杀菌，冷却至室温，即得奶醋成品。
2.根据权利要求1所述一种发酵型保健奶醋饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中酿酒酵母为S.cerevisiae S1，所述植物乳杆菌为L.plantarum RS13。
3.根据权利要求1所述一种发酵型保健奶醋饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中菊糖的添加量为0.15％、果胶的添加量为0.2％。
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