[发明专利]一种应急食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种应急食品及其制备方法，包括：将分离乳清蛋白的水溶液与β‑胡萝卜素的油溶液混合，并进行均质处理，得到单层乳液；将阿拉伯胶加入单层乳液中，并进行均质处理，得到层层乳液；将海藻糖和麦芽糊精的混合溶液加入层层乳液中，并进行冷冻干燥，得到应急食品。本发明制备的应急食品能满足人体正常营养需求，β‑胡萝卜素被分离乳清蛋白和阿拉伯胶形成的层层乳液结构包裹，层层乳液结构由海藻糖和麦芽糊精形成的玻璃封装体封装，提高了应急食品的稳定性并延长了应急食品的保质期；海藻糖进入人体后能参与人体的新陈代谢，纠正人体代谢紊乱，避免代谢紊乱导致的应急食品消化吸收效率低，提高应急食品的营养素和能量补充功效。

技术领域

本发明涉及食品材料技术领域，具体涉及一种应急食品及其制备方法。

背景技术

食品为人体提供必需的营养素，与空气和水一样，是人体不可缺少的生命元素。应急食品(Emergency Food)是指在发生灾害、战争以及失事等紧急条件下用以维持人体生存的一类食品。作为紧急情况下的必须物质，应急食品对于保障灾难现场人员生命安全，提升救援救灾水平意义重大。但现有应急食品存在营养成分单一，货架期短，携带运输不方便等问题。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供一种应急食品及其制备方法，旨在解决现有应急食品存在营养成分单一，货架期短，携带运输不方便等问题。

本发明解决该技术问题所采用的技术方案是：一种应急食品的制备方法，包括步骤：

将分离乳清蛋白的水溶液与β-胡萝卜素的油溶液混合，并进行均质处理，得到单层乳液；

将阿拉伯胶加入所述单层乳液中，并进行均质处理，得到层层乳液；

将海藻糖和麦芽糊精的混合溶液加入所述层层乳液中，并进行冷冻干燥，得到应急食品。

所述的应急食品的制备方法，其中，所述将分离乳清蛋白的水溶液与β-胡萝卜素的油溶液混合，并进行均质处理，得到单层乳液的步骤之前包括：

将分离乳清蛋白溶解在去离子水中，并进行水化处理，得到分离乳清蛋白的水溶液；

将β-胡萝卜素与油混合，得到β-胡萝卜素的油溶液。

所述的应急食品的制备方法，其中，所述分离乳清蛋白的水溶液中所述分离乳清蛋白的质量为所述去离子水的质量的18％～22％。

所述的应急食品的制备方法，其中，所述β-胡萝卜素的油溶液中所述β-胡萝卜素的质量为所述油的质量的0.3％～0.8％。

所述的应急食品的制备方法，其中，所述将阿拉伯胶加入所述单层乳液中，并进行均质处理，得到层层乳液的步骤包括：

将所述单层乳液调节至预设pH值后，加入阿拉伯胶并进行均质处理，得到层层乳液。

所述的应急食品的制备方法，其中，所述pH值为3～4。

所述的应急食品的制备方法，其中，所述将海藻糖和麦芽糊精的混合溶液加入所述层层乳液中的步骤之前包括：

将麦芽糊精加入去离子水中，得到麦芽糊精的水溶液；

将海藻糖加入所述麦芽糊精的水溶液中，得到海藻糖和麦芽糊精的混合溶液。

所述的应急食品的制备方法，其中，所述海藻糖和所述麦芽糊精的质量比为3：7～7：3。

所述的应急食品的制备方法，其中，所述冷冻干燥条件为：在-35～-55℃下冷冻15～25h后，在-75～-85℃下预冷冻2～4h，再在冻干机中冻干45～50h。

一种应急食品，其中，采用所述的应急食品的制备方法制备而成。