[发明专利]含有菌活性成分的保健酸奶

说明书

本发明提供了一种含有菌活性成分的保健酸奶，由以下重量份原料组成：80‑120重量份纯牛奶、5‑15重量份食用糖、5‑10重量份复合果蔬、1‑3重量份酸奶稳定剂、5‑8重量份酸奶发酵剂。本发明的保健酸奶风味独特，口感好；富含益生菌及多种活性成分，具有很高的营养价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有菌活性成分的保健酸奶。

背景技术

酸奶一般是以新鲜牛奶为原料，加入糖类、发酵剂、稳定剂及其它辅料经过发酵处理得到的奶制品。通过调整辅料的种类可以得到不同口感、风味的酸奶，深受广大消费者的喜爱。

酸奶中富含益生菌与酶、有机酸等活性成分，可以帮助调节人体肠道菌群，促进消化和营养吸收。此外，酸奶还具有降低胆固醇、抗氧化、延缓衰老、降血压、增强免疫力等功能。相比于纯牛奶，酸奶不仅保留了其全部营养成分，而且对于不能消化乳糖的人群来说，食用酸奶可以避免腹胀、气多等现象；除此之外，酸奶发酵后产生的乳酸，有利于提高钙、磷的利用率，更易被人体吸收。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明公开了一种含有菌活性成分的保健酸奶及其制备方法。

一种含有菌活性成分的保健酸奶，包括以下原料：纯牛奶、食用糖、复合果蔬、酸奶稳定剂、酸奶发酵剂。

一种含有菌活性成分的保健酸奶，由以下重量份原料组成：80-120重量份纯牛奶、5-15重量份食用糖、5-10重量份复合果蔬、1-3重量份酸奶稳定剂、5-8重量份酸奶发酵剂。

所述复合果蔬由以下方法制备而成：将胡萝卜、苹果与南瓜清洗干净；混合、破碎成汁，过50-200目筛，得到复合果蔬；所述胡萝卜、苹果与南瓜的质量比为5:(1-3):(1-2)。

所述酸奶稳定剂为黄原胶、明胶、枸杞多糖中至少一种；优选的，所述酸奶稳定剂为枸杞多糖与黄原胶按质量比2:(1-3)的混合物。

所述食用糖为白砂糖、单晶冰糖、方糖中任意一种。优选的，所述食用糖为白砂糖。

所述酸奶发酵剂由以下方法制备而成：

(1)按2-5vol％接种量将益生菌接种到酸奶发酵剂培养基中，在37-42℃培养20-24h，再置于超声环境，37-40℃下、保持100-120r/min培养48-72h，得到富锌益生菌种子液；其中超声频率为20-40kHz，超声强度为0.2-0.4W/cm³；

(2)按7-10vol％接种量将步骤(1)得到富锌益生菌种子液接种于酸奶发酵剂培养基中，再置于超声环境，37-42℃下、保持100-120r/min培养3-5天，得到富锌益生菌培养物；其中超声频率为20-40kHz，超声强度为0.2-0.4W/cm³；

(3)将步骤(2)得到的富锌益生菌培养物在4℃进行离心分离，得到富锌益生菌菌体，用灭菌的纯牛奶将富锌益生菌菌体洗下并调整浓度，得到浓度为3×10⁶-4×10⁸cfu/mL酸奶发酵剂。

所述益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、双歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳杆菌中的至少一种；优选的，所述益生菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种、双歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比1：1：1的混合物。

优选的，所述酸奶发酵剂培养基由以下原料组成：20-30g葡萄糖、1-2g富锌冬虫夏草菌粉、1-2g黄芪酶解提取物、0.1-0.5gMgCl₂、0.2-1g磷酸二氢钾、0.5-2g酪蛋白胨、700-1000mL水，110-115℃灭菌15-30min。

所述富锌冬虫夏草菌粉的制备方法，包括以下步骤：